ドイツの食材
「貿易統計」によるドイツ食材の輸入（2005年）

300億円を超える高水準
ドイツから輸入される食材は、年によって変動はあるものの、2002年以降、300億円を超える高水準で推移しています。2005年の輸入総額はおよそ341億円。最近5年間では2003年に次ぐ輸入総額となりました。2001年と比較すると上位20品目中14品目で伸びを記録し、総額では52億円増加しました。
チーズ
日本に輸入されているドイツ産食材のうち、輸入金額でトップに位置するのはチーズです。2005年には過去最高の43.9億円に達しました。これはドイツからの食材輸入総額の12.9％に相当します。店頭でドイツチーズを見かけることは少ないかもしれませんが、ドイツは米国に次いで世界第2位、EUでは第1位の生産・輸出・消費量を誇るチーズ大国なのです。日本における輸入量（12,704トン）では、オーストラリア、ニュージーランドに次いで第3位に位置します。日本に輸入されるドイツ産チーズのほとんどは国内で作られるプロセスチーズの原料に使用されます。ワインやビールのおつまみとして、あるいはピザやグラタンに使われるとろけるチーズ、パンに塗りやすいスプレッドタイプなどのプロセスチーズにはドイツから輸入されたナチュラルチーズがたくさん使用されています。

この他、量的にはまだまだ少ないものの、ドイツ人が大好きなフレッシュチーズ（ドイツではクワルクまたはクヴァークと呼びます）の輸入も最近5年間に566トンから1,411トンと、2.5倍の規模に増えました。「日本におけるドイツ　2005/2006」のイベントで、日頃はなかなか食べられないナチュラルチーズを試してみた方も多いのではないでしょうか。

→ドイツチーズの詳細
ライ麦
第2位はライ麦。2005年の輸入額は42.4億円で、チーズと並ぶ二大輸入食材となっています。日本に輸入されているライ麦の大半（94.4％）がドイツ産なのです。ライ麦は主に製粉してライ麦パンに使用されますが、ビスケットやクラッカーなどの製菓原料や、ウイスキー、ウォッカのアルコール醸造原料などにも利用されています。ライ麦には脂質の代謝に不可欠なビタミンBが含まれ、食物繊維も豊富で、玄米と並ぶ「低ＧＩ食品」（血糖値を上げにくい食品）として人気が高まっています。

ドイツではライ麦粉を90％以上使用したパンをRoggenbrot / ロッゲンブロート（ライ麦パン）、50％〜89％のものをRoggenmischbrot / ロッゲンミッシュブロート（ミックスライ麦パン）と呼びます。ドイツは日本以上に多くの種類のパンがあり、その数は約300種、小型パンにいたっては1,200種類にものぼると言われています。

→ドイツパンの詳細
その他の主要品目
第3位以下にはワイン（31.7億円）、麦芽（21.5億円）、植物性エキス（20.5億円、主にホップエキス、ペクチンなど）、ホップ（19.6億円）、冷凍魚（17.9億円、主にひらめなどの白身魚）、キャンディ類（15.0億円）の順で登場します。このうち、残念ながらワインの輸入額は減少傾向が続いていますが、その一方、植物性エキス、冷凍魚の伸びはめざましいものがあります。また、キャンディ類ではドイツ製品がトップに位置しています。ちなみに、トンベースではライ麦、麦芽、でん粉、チーズ、糖類（乳糖）の順となります。

数値の詳細は以下の図表をご参照ください。このように、ドイツから輸入される食材には、最終製品だけでなく、さまざまな加工食品の原料や副原料として使用されものも多く含まれており、縁の下から日本の食卓を支えています。

なお、検疫上の理由から、現在、ドイツ産豚肉、ソーセージなどの食肉加工品の輸入が認められておらず、生鮮野菜も検疫上の問題や輸送コストの関係で、アスパラガスなどが少量輸入されているにすぎません。これらのおいしい食材はドイツで直接、ご賞味ください。
図表

図表1　ドイツ産食材の輸入（全体）


単位：百万円、出所：貿易統計（財務省）
（注）貿易統計のHS番号4桁0101〜2209の合計。ただし、0601〜0604（生鮮切花、ドライフラワーなど）及び1209（播種用種）を除く。

図表2　上位20品目の輸入の推移及びドイツのシェア

順位
品目名
HS番号
2001年
2002年
2003年
2004年
2005年
ドイツからの飲食料品輸入総額に占めるシェア
当該品目におけるドイツのシェア
当該品目におけるドイツの順位
1
 チーズ
0406
3,702
4,005
4,052
4,353
4,391
12.9%
5.4%
6位
2
 ライ麦
1002
3,899
4,213
4,848
2,219
4,240
12.4%
94.4%
1位
3
 ワイン
2204
3,853
3,791
3,559
3,314
3,167
9.3%
2.8%
7位
4
 麦　芽
1107
2,249
2,265
2,975
2,904
2,152
6.3%
9.7%
5位
5
 植物性エキス
1302
964
980
1,414
1,050
2,049
6.0%
5.4%
9位
6
 ホップ
1210
1,926
1,944
1,612
1,533
1,962
5.7%
44.2%
2位
7
 冷凍魚
0303
345
376
440
626
1,787
5.2%
0.4%
22位
8
 キャンディ類
1704
472
1,378
2,141
1,826
1,502
4.4%
15.8%
1位
9
 その他の調製食料品
2106
1,153
1,348
1,713
1,294
1,357
4.0%
1.3%
12位
10
 コーヒー・茶のエキス
2101
1,327
1,477
1,608
950
1,215
3.6%
7.4%
7位
11
 でん粉
1108
851
888
1,156
1,406
995
2.9%
16.6%
2位
12
 ジュース
2009
889
675
633
966
871
2.6%
1.3%
16位
13
 糖類（乳糖）
1702
595
822
758
739
834
2.4%
6.2%
4位
14
 チョコレート菓子
1806
775
648
672
696
764
2.2%
1.8%
12位
15
 穀物調製品
1901
586
523
606
558
585
1.7%
1.2%
10位
16
 ノンアルコール飲料
2202
144
467
1,041
555
504
1.5%
2.6%
5位
17
 植物性油脂（非加工）
1515
41
106
203
303
425
1.2%
3.9%
7位
18
 バター
0405
0
0
955
307
393
1.2%
22.3%
3位
19
 ホエイ
0404
204
318
223
267
387
1.1%
3.9%
5位
20
 調製冷凍野菜
2004
3
5
21
296
369
1.1%
0.8%
8位

単位：百万円、出所：貿易統計（財務省）

図表3　上位8品目の輸入額の変化

単位：百万円、出所：貿易統計（財務省）


図表4　主な品目の主要国別シェア（2005年）

チーズ
ライ麦
ワイン
麦芽
ホップ
キャンディ類



図表5　チーズの輸入

　
種　類
2001年
2002年
2003年
2004年
2005年
数量
 フレッシュチーズ 566 1,053 1,221 1,095 1,411
おろし・粉チーズ 469 47 118 110 119
プロセスチーズ 295 154 123 79 78
ブルーベインドチーズ 57 44 41 35 25
その他のチーズ 10,911 10,880 11,505 12,439 11,071
合　　計 12,298 12,176 13,008 13,759 12,704
金額
 フレッシュチーズ 166 335 384 335 477
おろし・粉チーズ 212 28 74 68 83
プロセスチーズ 170 120 109 83 82
ブルーベインドチーズ 60 52 56 53 38
その他のチーズ 3,094 3,471 3,429 3,814 3,710
合　　計 3,702 4,005 4,052 4,353 4,391

数量＝トン、金額＝百万円、出所：貿易統計（財務省）
参照