16世紀中頃にはオランダやイタリアに紹介され、ドイツには16世紀末に入ったとされています。当時はカルトッフェルではなくイタリア語の“Tartificolo“ から「Tartuffel / タルトゥッフェル」と呼ばれていました。ドイツでカルトッフェルという名称で呼ばれるようになったのは1700年代に入ってからのことです。またドイツ語にはジャガイモを「Erdapfel / エルト・アプフェル=大地のリンゴ」という言い方もあります。

1649年にはベルリンのルストガルテン（宮廷庭園）でジャガイモが栽培されていたと言われ、その後17世紀に入って食用として栽培されるようになりました。ジャガイモは寒冷な気候でも生育することから、当時度々あった農産物や穀物の不作の年に飢饉を回避するための食糧として、その役割を担うようになりました。ジャガイモの食用としての価値が見出されたわけです。

18世紀後半になると、ジャガイモは食材として日常的に食されるようになり、19世紀始めにはドイツのいろいろな地域で栽培され、国民食と言っても良い程に多くの人に好まれ、食されるようになりました。この結果、いろいろなジャガイモ料理が誕生し、その土地や地域の郷土料理として、またそれぞれの家庭料理として、現在まで受け継がれてきたわけです。特にドイツ北部の地方では当時のメニューの大半がジャガイモ料理へと変化するほどだったそうです。400年前にドイツにその第一歩をしるしたジャガイモは、長い歴史の間に人々から最も愛される食材の一つとして、また特産品の一つとしてその根をしっかりとドイツの大地におろしました。

世界各国のジャガイモ・統計　/ 2003年度、2004年度

	2003年度		2004年度
	総収穫量	作付面積	総収穫量	作付面積
	単位：1.000t	単位：1.000ha	単位：1.000t	単位：1.000ha
中国	68,139	4,524	70,048	4,302
ロシア	36,747	3,175	35,914	3,134
インド	25,000	1,370	25,000	1,400
ウクライナ	18,453	1,585	20,755	1,556
アメリカ	20,766	505	20,681	473
ポーランド	13,732	766	13,999	713
ドイツ	9,913	287	13,044	295
ベラルーシ	8,649	530	9,902	508
オランダ	6,469	159	7,488	163
フランス	6,355	157	7,258	160
日本	2,929	88	2,839	90

統計出典：ZMP

2005年度におけるドイツの年間収穫量は1,162万トンでした。ドイツ最大のジャガイモ産地は北部のニーダーザクセン州。収穫量（552万トン）、作付面積（12.4万ヘクタール）ともに、全体の半数近くがニーダーザクセン州に集中しています。オルデンブルク（Oldenburg）の南部地域一帯、ハンブルク州との州境に広がるアルテス・ラント（Altes Land）、そしてザクセン・アンハルト州のアル トマルク（Altmark）近郊地域などが、代表的な産地にあげられます。

またドイツ南部バイエルン州でもジャガイモの生産が盛んで、ドイツ第二位（187万トン）の収穫量を誇ります。ニュルンベルクか ら南部にかけての一帯やミュンヘン近郊などがジャガイモの生育に適した土壌に恵まれ、州を代表する産地となっています。

ドイツ人はジャガイモが大好きです。一人当たり年間消費量を比べると、日本人の15.2kg（2004年度）に対してドイツ人は66.5kg（2004/05年度）。実に日本人の4.4倍ものジャガイモを食べています。ただ、近年は食生活の多様化が進み、ドイツ人のジャガイモ消費量は頭打ちの傾向を示しています。日本人の「米離れ」と同じような状況と言えるかもしれません。

最近の大きな特徴として、ジャガイモ消費量に占めるジャガイモ調製品の割合の上昇があげられます。1970/71年度の年間消費量102kgの中でジャガイモ調製品が占める割合は約15%にすぎず、殆どが生食用（野菜として食べるもの）でしたが、年々、調製品の割合が上昇し、2002/03年度にはついに調製品の消費量が生食用の消費量を超えてしまいました。

2004/05年度には多少生食用のジャガイモの消費に回復の兆しは見えますが、調製品の消費量の方が上回る傾向が続いています。生活習慣の変化から手軽に調理できるインスタントのジャガイモ調製品やファースト・フード店でのフライドポテト等の摂取量が増えたことに起因していることは明らかです。ただし別の角度から考えてみますと、ジャガイモ調製品の質が向上し、生食用のジャガイモを調理するのと同じ味を、手間と時間をかけずに食べられるようになったからかもしれません。1900年代初めにはドイツ人一人当たりのジャガイモの年間消費量は250kg以上であったとも言われていますので、この100年の間にいかにドイツ人の食生活が変化したか、ご理解いただけることでしょう。

ドイツでは年間約140万トンのジャガイモを世界各地に輸出しています。これには食用新ジャガイモ7,000トン、デンプン加工用ジャガイモ約39万トンも含まれます (2004年度：統計出典ZMP) 。なお、日本では植物検疫法の関係で生鮮ジャガイモを輸入することができず、ドイツに限らずどの国からもほとんど輸入されていません。

世界には5,000種以上のジャガイモの品種があると言われており、今日でも多くの国々において日々研究が重ねられ、新しい品種が改良、作り出されています。ドイツでもこれまでに数多くの品種が改良生産されてきました。

2006年9月1日現在で149品種のジャガイモがドイツ連邦品種管理局（Bundessortenamt / ブンデス・ゾルテンアムト）に食用ジャガイモ（Speisekartoffel）として登録されており、市場への流通を許可されています。

この他、品種登録されていない、あるいはその必要のない品種も数多くあります。これらのジャガイモはでん粉やアルコール飲料の原料用として、あるいはジャガイモ調製品への加工用として、また飼料用ジャガイモ（Futterkartoffel）として、さらには種イモ用（Pflanzkartoffel）として生産されています。

ドイツではジャガイモを分類する際、二通りの方法を用います。一つは作型（収穫時期）から分類する方法で、これは生育期間や収穫期、また気候環境への適合などを重要視している生産者やジャガイモ調製品の製造業者からみて大きな意味をもっています。もう一つの方法は、それぞれのジャガイモの特性を調理タイプから分類する方法で、ジャガイモを販売する際に表示するよう「Verordnung über gesetzliche Handelsklassen für Speisekartoffeln=ジャガイモ品質等級令」の中で義務付けられています。この調理タイプの分類は、消費者のためのもので、これによって消費者は目的に合ったジャガイモを選ぶことができるのです。なお、生産者が消費者へジャガイモを直売する際には、この表示義務は免除されます。

消費者にはうれしいこの早生種のジャガイモですが、生産者にとっては苦労の多い品種のようです。生育や収穫量そして品質も晩冬から春先にかけての天候に左右されることが多く、それは最終的に価格にも反映されてくるからです。また掘り起こしてから市場へ出すまでの時間をいかに短縮するかも問題となってきます。新物は「掘り立てが命」で、畑から消費者の手元まで、生卵をとりあつかうように大事に傷をつけないで運ぶことが、最高のクオリティーを提供することにつながるわけです。

中早生種(Mittel frühe Sorten)
8月中・下旬から10月の始めまで収穫されるジャガイモで、ドイツでは一番多く収穫されるジャガイモです。そして人気のある品種が多くあるのもこの時期のジャガイモです。4〜8週間程度保存が効きます。

晩生種(Späte Sorten)、中晩生-極晩生種(mittelspäte bis sehr späte Sorten)
9月下旬から10月にかけて収穫されるジャガイモ。全体からみると品種の数も少なく、収穫量も少ないものですが、長期保存が効くジャガイモの種類です。貯蔵期間中に味わいが深まり、冬に美味しいジャガイモを食べることができます。

調理タイプ

ドイツではジャガイモを3つの調理タイプに分類して、それぞれの品種がどのような調理方法に向いているかを定義付けています。

煮くずれしないタイプ
このタイプをドイツ語で「Fest kochende Kartoffeln / フェスト・コッヘンデ・カルトッフェルン」と呼びます。茹でたり、炒めたり、あるいはオーブン焼きにするなどしても形がくずれず、元の姿を保っているジャガイモです。これはジャガイモに含まれるデンプンの量が少ないためで、収穫時期の早いジャガイモ品種に多いタイプです。ポテトサラダをはじめ、塩茹でジャガイモや皮付き茹でジャガイモ、また茹でたジャガイモを炒めたブラート・カルトッフェルンなどに適しています。



煮くずれしにくいタイプ
「Vorwiegend fest kochende Kartoffeln / フォアヴィー ゲント・フェストコッヘンデ・カルトッフェルン」と言うタイプに分類されるジャガイモは、デンプン質が多いにもかかわらず、煮くずれしにくいジャガイモです。品種によって煮くずれしないものや、少々柔らかくなるものまで、その特徴も幅広く、バラエティに富んだ調理に用いることができます。ドイツでは一番人気のジャガイモタイプです。塩茹でジャガイモ、グリル焼き、あるいはブラート・カルトッフェルン、さらにはポテト・パンケーキやフライドポテトなどに合うタイプです。



煮くずれやすいタイプ
3番目は調理をすると煮くずれやすい種類のジャガイモで、これを「mehlig kochende Kartoffen / メーリッヒ・コッヘンデ・カルトッフェルン」と言います。茹でると粉ふきイモになるのがこのタイプのもので、ホクホクとした特徴をもっています。デンプン質を多く含んでいますので、マッシュポテトやジャガイモで作る団子、またスープやアイントプフと呼ばれる具だくさんのスープ等に適していて、とろみをつけたいスープを作る時には最適です。

さて、ドイツでは飲食料品を製造販売する際に「食品衛生法」をはじめとしたいろいろな法令で、その品質・安全を厳しく規定しています。ジャガイモについてもそれは同様で、「Verordnung über gesetzliche Handelsklassen für Speisekartoffeln=ジャガイモ品質等級令」において、病気害虫の有無をはじめとするイモの品質や大きさなど、また袋詰での販売、そしてパッケージの表示項目も定められ ています。そしてこれら全ては、常にその州の監督官庁よりコントールを受けています。このことによって質の高い製品を消費者へ提供することができるのです。

最後にドイツのジャガイモのパッケージ表示項目をご紹介します。

なお、個人青果物店とマルクト（市場）など青空市でのバラ売り等の場合は、袋詰販売の規定の対象外となります。ただしジャガイモの販売カゴの前に必要な情報を紙やボードに書くことを規定しています。

ドイツのジャガイモについていろいろとご紹介してきました。今月の「ドイツ料理のレシピ」コーナーでは、ドイツのポテトサラダを3品ご紹介しています。どれも簡単にできて、美味しいサラダです。是非一度お試しください。また今までにも「ドイツ料理のレシピ」でジャガイモ料理を数多くご案内してまいりました。この機会に是非これらのレシピもお試しください。