ドイツでも、ハチミツは栄養価が高く健康に良い食品であることはもちろんのこと、無添加の自然食品として、多くの家庭で常備食として愛されています。ドイツのマルクト（青空市場）で必ずと言ってよいほど1軒は見ることができるのがハチミツの販売台です。これは多くの場合、養蜂家あるいは養蜂所の直売で、大中小のビンに詰められた純正ドイツ産ハチミツが種類豊富に並びます。もちろんデパートやスーパーマーケットの食品売り場、あるいはデリカショップなどでも様々なハチミツが販売されています。

朝食のパンに、ミュズリやプレーン・ヨーグルトに入れたり、またいろいろな料理やケーキ等に甘味料として加えたりと、ドイツでハチミツはキッチンの万能選手です。さらにドイツチーズの引き立て役として、またアルコールあるいはノンアルコ−ルのドリンクとミックスして飲まれたりと、ハチミツの食べ方は無限大と言ってよいでしょう。そしてそのハチミツの種類はさまざまで、蜜源によって色や成分、香りそして味が違ってきます。今回は純正ドイツ産ハチミツについてご紹介いたします。また後半ではご家庭で簡単にできるハチミツを使った料理もご紹介いたします。是非一度お試し下さい。

ハチミツの主成分である単糖類（ブドウ糖と果糖）は、これ以上分解される必要がないため、胃腸に負担をかけずに素早く吸収されて、エネルギーに変わります。（因みに砂糖の成分はショ糖と呼ばれる多糖類で、体内で一旦ブドウ糖と果糖に分解する過程を経てから吸収されます。）

この他、ハチミツにはビタミン、ミネラル成分、花粉、インヒビン（糖タンパク質ホルモン）、芳香成分、そして数多くの有機化合物等が含まれ、私たち人間の体内循環機能や新陳代謝を助ける働きを持っています。いろいろな種類のハチミツから180以上の栄養素やその他の成分が確認されています。なかでもハチミツに含まれるビタミンは、活性型と呼ばれる少量で効果の高いビタミンで、かつビタミンを効率よく働かせるためのミネラルがバランスよく含まれています。もちろんこれらの成分がハチミツに含まれる量は微量ですが、それぞれが結びつき効能を発揮しているわけです。ハチミツの殺菌力は、主にハチミツ中に僅か0.2〜0.5％含まれているグルコン酸の作用によります。グルコン酸は、ハチミツのpHを酸性に保ち、ビフィズス菌を増やす働きをしています。

これらの検査のうち、最も重要なものには、水分量の検査、酵素活性量、HMF（=ヒドロキシメテルフルフラール）含有量の測定、そして顕微鏡検査による不純物の有無の検査、さらに蜜源となった植物の種類や地域の確認検査等があります。

このようにして検査を受けた「純正ドイツ産ハチミツ」は、D.I.B.（ドイツ養蜂協会）の統一された瓶に詰めることができます。ドイツでは消費者の47%がこの瓶について認知し（資料出典：D.I.B.）、「Echter Deutscher Honig（純正ドイツ産ハチミツ）」＝品質が保証されたハチミツのレーベルとして定着しています。

D.I.B.の品質検査の他に、CMA（ドイツ農産物振興会）ドイツ本部では、中立の機関として、独自の品質検査を実施し、CMA品質保証マークの使用を許可しています。

D.I.B.（ドイツ養蜂協会）の「純正ドイツ産ハチミツ」の瓶

D.I.B.（Deutscher Imkerbund e.V.）はドイツの養蜂家の団体として、「純正ドイツ産ハチミツ」の品質管理をしています。 CMAの品質保証マーク 「純正ドイツ産ハチミツ」のマークは100%ドイツ産のハチミツで、さらにD.I.B.の品質基準に合格したものにつけられます。 D.I.B.のコントロール・管理ナンバーは内容物が厳しい規定条件に則していることを意味します。 養蜂家あるいは養蜂所の名称および住所 ハチミツの種類名称（蜜源となった植物に由来します） 「Gewähr für Echtheit」（純正品保証）の証票 D.I.B.（ドイツ養蜂協会）の瓶は3種類、500g、250g、そして30gがあります。

シュロイダー・ホーニッヒは、遠心分離機を用いて蜂の巣から蜜を採取したハチミツです。日本では抽出ハチミツ、英語ではExtracted Honeyと呼ばれていますが、ハチミツの中では一番ポピュラーなものと言ってよいでしょう。蜜の種類によって違いはありますが、たいていの場合、採取したてのものは澄んで濃厚な流体をしています。その後時間がたつと、ハチミツの主成分であるブドウ糖が徐々に固まり、白くあるいはクリスタル状に変化し、蜜自体も重い生地状態となります。

ヴァーベン・ホーニッヒ（Wabenhonig）

ヴァーベン・ホーニッヒのヴァーベ（複数：Waben / ヴァーベン）とはハチの巣のことで、日本では巣ハチミツ、英語ではComb Honeyと呼ばれます。これは新しく作られた幼虫のいない巣穴の中に、ミツバチによって貯えられたハチミツで、ハチミツとハチの巣の一部（小片）が一緒に瓶詰めされています。パンやクラッカー、ラスク等に巣も一緒にのせて食べます。　

ブリューテン・ホーニッヒ（Blütenhonig）

ブリューテ=Blüte（複数：Blüten / ブリューテン）とは花のことで、ブリューテン・ホーニッヒとはミツバチがいろいろな花から集めた、花蜜（=ネクター）からできたハチミツの総称です。通常、ミツバチは１つの種類の花から蜜を集めますが、その花の蜜の分泌が少なかったり、花の咲き具合が悪かった場合には他の花からも蜜を集めます。ブリューテン・ホーニッヒは、何種類かの花の蜜が混ざってできた、芳香豊かなハチミツです。日本では百花蜜と呼ばれています。何種類かの花の蜜が混ざってできるので、味、香り、色など風味は一定ではありませんが、一般的に色の淡いものは風味が穏やか、色が濃くなるに従って、クセが強くなります。

花蜜ハチミツのうち、1種類の花の蜜から集められたハチミツ（いわゆる単花蜜）は、蜜源となった花の種類によって分類されます。クレー・ホーニッヒ（Kleehonig）は、日本でもお馴染みのレンゲのハチミツで、優しい香りと上品な味が多くの人から好まれています。ドイツでは、マイルドな味わいのラップス・ホーニッヒ（Rapshonig）、菜の花のハチミツも広く知られています。この他、レーベンツァーンホニッヒ（Löwenzahnhonig）はタンポポのハチミツ、リンデン・ホーニッヒ（Lindenhonig）は菩提樹の花のハチミツ、ロビーニエン・ホーニッヒ（Robinienhonig）はアカシアのハチミツで、アカーツィエン・ホーニッヒ（Akazienhonig）とも呼ばれます。ハイデ・ホーニッヒ（Heidehonig）はヒースの花のハチミツ、エーデルカスターニエン・ホーニッヒ（Edelkastanienhonig）は栗の花のハチミツ、ゾンネンブルーメン・ホーニッヒ（Sonnenblumenhonig）はヒマワリの花のハチミツなど、ドイツにはさまざまなハチミツがあります。

これらの単花蜜のハチミツは、それぞれの香りや味に花の特徴が顕著にあらわれ、さらにその花の群生地でのみ採取されますので、地方色の濃いハチミツとして好まれています。それぞれの花も「ハチが訪れる花」と言う意味からトラハト・プフランツェ（Trachtpflanze）という総称でも呼ばれています。

ホーニッヒタオ・ホーニッヒ（Honigtauhonig）

ドイツで珍重されるハチミツにホーニッヒタオからできたハチミツがあります。タオ（Tau）は「露」と言う意味で、ホーニッヒタオとは木々の樹液や木々に寄生する昆虫が出した甘い分泌物を意味しています。これをハチが集めてハチミツとするわけです。別名、ヴァルト・ホーニッヒ（Waldhonig）、森のハチミツとも言われ、モミの木（タンネンバウム=Tannenbaum）や松（キーファー=Kiefer）等があります。日本では「甘露ハチミツ」、英語ではHoneydew Honeyと呼ばれています。このハチミツはミネラル分を多く含んでおり、花蜜のハチミツより濃い色でスパイシーな香りがする、白濁の少ないものです。

ハニー・ミルク

材料（4人前）：
卵黄4個、ドイツ製エッグリキュール60ml、ドイツ産ハチミツ（菜の花）大さじ2、牛乳700ml、アマレット30ml、イチジク1個　

作り方：
卵黄、エッグリキュール、ハチミツをハンドミキサーあるいはホイッパーで混ぜ合わせます。その中へ熱くした牛乳をゆっくりと混ぜながら加え、最後にアマレットで味を調えます。グラスに注ぎイチジクの切ったものを縁に飾り出来上がりです。

イチゴシェイク

材料（4人前）：
イチゴ200g、牛乳500ml、バニラアイスクリーム4球（アイスクリームディッシャーですくったもの）、ドイツ産ハチミツ大さじ2、メリッサ（西洋ヤマハッカ）少々

作り方：
イチゴは水洗いをして、飾り用に4個を取り分けておきます。残りのイチゴはヘタをとり、よくつぶしペースト状にします。ここへ牛乳とハチミツを加え混ぜ合わせ、バニラアイスクリームをさらに加えてシェイクします。グラスに注ぎ、残しておいたイチゴとメリッサを飾り出来上がりです。メリッサの代わりにミントの葉を飾っても良いでしょう。

ハニー・ポテト

材料（4人前）：
新ジャガ（煮くずれしないタイプ）1kg、菜種油大さじ2、花蜜のハチミツ小さじ1、白胡麻大さじ2、塩小さじ1/2、赤唐辛子1本

作り方：
新ジャガは水洗いをして皮ごと少々硬めに茹でます。この時、茹ですぎないようご注意ください。茹で上がったら皮をむき、2等分にしておきます。大き目のボールに菜種油、ハチミツ、白胡麻、塩を混ぜ合わせ、この中へジャガイモを入れ、全体に蜜をまぶします。天板にジャガイモをのせ、予熱をかけたオーブン180℃で約15分、1、2度返しながら焼きます。種を抜いて薄く輪切りにした赤唐辛子を途中で上にのせて焼き上げます。白胡麻入りの蜜は足りないようでしたら、多めに作ってお試しください。ハチミツの甘さと唐辛子の辛さがマッチした、肉料理などの付け合せにお薦めの一品です。

アップルリング、ハチミツとアーモンドのソース添え

材料（4人前）：
リンゴ4個、ドイツ産ハチミツ（菜の花）10ｇ、薄力粉250g、白ワイン250ml、卵2個、塩小さじ1/2、アーモンドブランチ大さじ3、菜種油（フライ用）

作り方：
薄力粉、ワイン、卵黄と塩をボールの中で混ぜ合わせ、ホイッパーで泡立てた卵白を加え生地を作ります。リンゴは皮をむき、芯を上部から芯抜きでくり抜き、輪切りにします。このリンゴに先の生地をつけ、熱した油で揚げます。キツネ色になったら取り出して、よく油を切ります。アーモンドブランチはフライパンで空煎りし、ここへハチミツを加え溶かします。揚げたリンゴを皿に盛りつけ、上からハチミツソースをかけて供します。

ローストチキン（ハチミツとローズマリーの甘蜜がけ）

材　料：
鶏1羽（1.2〜1.5kg）、塩、胡椒、ローズマリー（フレッシュ）1本、ローズマリー（乾燥）大さじ1〜2、ハチミツ大さじ2、マスタード（中辛）小さじ2、レモン汁大さじ1

作り方：
鶏は中側と外側を水洗いし、水分をふき取ります。塩と胡椒を鶏によくすりこみ、天板にのせて175℃のオーブンで約1時間15分焼きます。フレッシュなローズマリーは葉を摘み、みじん切りにして、ハチミツ、マスタード、レモンの絞り汁、さらに乾燥のローズマリーと混ぜ合わせ甘蜜をつくります。これを、焼き出して1時間経ったころから、何回かに分けて鶏に塗り、焼き上げます。焼き始めて30分程経ったときに、ジャガイモ、ニンジン、長ネギの切ったものを鶏のわきに置き、一緒に焼いて付け合せとします。クリスマスに一度お試しください。

ブルーチーズ、洋梨添え

材料（4人前）：
ドイツ産ブルーチーズ400g、洋梨4個、ドイツ産ハチミツ大さじ2、イタリアンパセリ（飾り用）

作り方：
チーズはスライスしてオーブンの上段、あるいはオーブントースターで軽く焼きます。洋梨は水洗いをして食べやすい薄さのくし型に切り、芯をとります。この洋梨を鍋に入れて弱火にかけ、上からハチミツをかけてまぶします。チーズを皿に盛り、上に洋梨をのせ、イタリアンパセリを飾り出来上がりです。簡単にできるおしゃれな一品です。

今回はドイツ産のハチミツについてご案内してまいりました。「ドイツ料理のレシピ」コーナーではハチミツを使ったハニーケ−キと、チキン料理の一品をご紹介しています。是非お試しください。