ビールの年間生産量（単位：千キロリットル）	国民一人あたりの年間消費量（単位：リットル）
出所：国税庁、キリンお酒と生活文化研究所資料

分　類		麦汁濃度
Einfachbiere	アインファッハビア	2.5%〜6.9%
Schankbiere	シャンクビア	7%〜10.9%
Vollbiere	フォルビア	11% 〜15.9%
Starkbiere	シュタルクビア	16%以上

4. 麦汁濃度とは、発酵前の麦汁（麦芽から抽出した糖分を多く含む溶液）に溶けている糖分の量をパーセントで示したもので、一般に濃度が高いほどアルコール度が高く、ボディの強いビールができあがります。

Altbier -アルトビア-

Bayerisch Dunkel -バイエリッシュ・ドゥンケル （ババリア・ダークビール）-

Berliner Weisse -ベルリーナー・ヴァイセ-

Bockbier -ボックビア-

Braunbier -ブラウンビア-

Dinkelbier -ディンケルビア-

Drybier -ドライビア-

Doppelbock -ドッペルボック-

Export hell -エキスポート　ヘル-

Emmerbier -エンマビア-

Ice-Beer （Eisbier） -アイスビール（アイスビア）-

Kellerbier -ケラービア-

Kölsch -ケルシュ-

Lagerbier （hell und dunkel） -ラガ−ビア（ヘルとドゥンケル：淡色とダーク）-

Leichtbier （Light） -ライヒトビア（ライト）-

Malzbier （Malztrunk） -マルツビア（モルト飲料）-

Märzen -メルツェン-

Oktoberfestbier -オクトーバーフェストビア-

Pils / Pilsner -ピルス / ピルスナー-

Porter -ポーター-

Rauchbier -ラオホビア-

Roggenbier -ロッゲンビア-

Schwarzbier -シュヴァルツビア（黒ビール）-

Steinbier / Steinweizen -シュタインビア / シュタインヴァイツェン-

Weizen bzw. Weißbier -ヴァイツェン（あるいはヴァイスビア）-

Altbier -アルトビア-
種　　類：	上面発酵
分　　類：	フォルビア
麦汁濃度：	11.2〜12.0%
アルコール度：	4.4〜5.0 %
色　　調：	琥珀色から濃褐色まで、光沢のある濃い色をしています。
香　　り：	ホップの香りが軽くするものから、力強いものまであります。また、フルーツと麦芽の香りが一緒になった芳香を持つものもあります。
味わい：	刺激があって、まろやかな麦芽の甘味の中に、渋さと苦みが調和した、スッキリ味が特徴のビールです。
「アルトビア」のアルトとはドイツ語で「古い」と言う意味で、昔ながらの上面発酵の醸造方法で作られるビールを意味しています。ニーダーライン地方出身のビールで、デュッセルドルフのアルトシュタット（旧市街）で飲まれるビールとして有名です。

Bayerisch Dunkel -バイエリッシュ・ドゥンケル （ババリア・ダークビール）-
種　　類：	下面発酵
分　　類：	フォルビア
麦汁濃度：	11.4〜13.5%
アルコール度：	4.3〜5.6 %
色　　調：	マホガニー色から濃褐色まで、艶がある色をしています。
香　　り：	麦芽の香りのするものから、ほんのりとカラメルの香ばしさのするものまで種々あり、ホップの香りを押さえたビールです。
味わい：	なめらかで軽い味のものから、口あたりが良くコクのある味のものまで
「ドゥンケル」とは英語の“ダーク”を意味し、主に色の濃い麦芽を使ってつくります。バイエルン出身のダークビールです。

Berliner Weisse -ベルリーナー・ヴァイセ-
種　　類：	上面発酵
分　　類：	シャンクビア
麦汁濃度：	7〜8%
アルコール度：	2.5〜3.0%
色　　調：	金黄色で、少し酵母の濁りのあるビール
香　　り：	フルーティーで小麦特有の酸味の香りと酵母の香りがほんのりします
味わい：	炭酸ガスのシャープな刺激があり、酸味の中にフルーティーな味のある、軽い飲み口のビールです。「北のシャンパン」とも呼ばれます。
ベルリン出身のヴァイスビア（白ビール。大麦麦芽と小麦麦芽で醸造された白濁した淡い色の上面発酵ビールの総称）で、ドイツ南部のヴァイスビアをWeizen（ヴァイツェン）と呼ぶのに対して、北部のベルリーナー・ヴァイセをヴァイセと呼ぶこともあります。ヴァイツェンに比べて小麦麦芽の使用比率がやや低いため、濃度も低く淡い色のビールです。ヴァイツェンと同様、特に夏に好んで飲まれます。普通はカクテルグラスを大きくしたような幅のグラスにヴェルトマイスター（クルマバ草）あるいはラズベリーのシロップを加えてストローで飲みます。

Bockbier -ボックビア-
種　　類：	上面発酵および下面発酵
分　　類：	シュタルクビア
麦汁濃度：	16%以上
アルコール度：	6〜7%
色　　調：	琥珀色から金黄色まで。
香　　り：	麦芽の香り、あるいは軽いフルーティーな香りと、アルコールの香りがホップの香りと交じり合っています。
味わい：	力強い中に丸みがあり、なめらかな麦芽の味がします。苦みが効いているビールです。
ニーダーザクセン州・アインベックがこのビール発祥の地で、その後バイエルン地方に広がりました。アルコール度の高いビールとして有名で、元々、「四旬節」−灰の水曜日（信仰心のシンボルとして額に灰をつける儀式からこう呼ばれる）から復活祭前の金曜日までの40日間の断食シーズン−に、アルコール度やカロリーが高く、ミネラルやビタミンを豊富に含む「強いビール」（シュタルクビア）として造られたことに由来しています。今では本当に断食する人はほとんどいませんが、伝統的な風物詩としてこの季節に特に好んで飲まれます。ボックビアには上面発酵のヴァイツェン・ボック（淡色）や、下面発酵のドッペルボックやアイスボック、5月に醸造されるマイボックもあります。ボックは牡山羊を意味するため、しばしばラベルに使用されています。

Braunbier -ブラウンビア-
種　　類：	下面発酵
分　　類：	フォルビア
麦汁濃度：	11.1〜12.4%
アルコール度：	4.5〜5.2%
色　　調：	少し濁りがあるもの（ろ過されていない種類）と、澄んだもの（ろ過されたもの）があり、色は淡褐色から濃褐色まであります。
香　　り：	ほのかに麦芽の香りがします。ろ過されていない種類のビールには酵母の芳香が漂っています。
味わい：	マイルドでほんのりとした甘味と、マイルドな刺激があり、丸みのある飲み口で、苦味を感じさせないビールです。
濃色の特別な麦芽で醸造されるビールで、ホップは少量に押さえられています。「古き良き時代」のノスタルジーを誘うビールの一品です。

Dinkelbier -ディンケルビア-
種　　類：	上面発酵
分　　類：	フォルビア
麦汁濃度：	11.4〜12.5%
アルコール度：	4.6〜5.3%
色　　調：	主にろ過されていないビールで、自然の酵母の濁りがあります。色は明るいハチミツ色から褐色のものまであります。
香　　り：	木の実のかすかな香りと麦芽の香りがあり、しばしばフルーツの芳香を漂わせるビールです。
味わい：	のど越しに刺激があり、繊細な麦汁の味を残します。ホップの味は控えめで、麦芽の味が軽く、後口がマイルドなビールです。
ディンケルは貴重な小麦の種類の一つです。麦芽製造工場で特別な麦芽に加工された後、ビール醸造所へ送られます。

Drybier -ドライビア-
種　　類：	下面発酵
分　　類：	フォルビア
麦汁濃度：	11.3〜11.8%
アルコール度：	4.8〜5.2%
色　　調：	光沢のあるビールで、淡黄色から金黄色のものまで
香　　り：	自然なホップのアロマ。
味わい：	辛口で軽いのが特徴です。ホップの味と渋味が後口に残ります。
発酵温度を高くすることによって、麦芽の糖分を少なくしたビールです。このビールはドイツのビール市場では、比較的新しい「辛口」のスペシャリティーです。

Doppelbock -ドッペルボック-
種　　類：	下面発酵
分　　類：	シュタルクビア
麦汁濃度：	18%以上
アルコール度：	7.5〜11.0%
色　　調：	赤味のある輝きを持った濃褐色
香　　り：	芳醇な麦芽の香りと、カラメルの香ばしさ、そしてアルコールの香りがあるビール。
味わい：	コクがあり、力強く、甘さがあり、ホップの苦さによって後口に丸みを感じさせます。
ドッペルボックとはダブル・ボックという意味で（ボックの二倍強いということではありません）、このタイプのビールの銘柄は、しばしばラテン語で「人」を表す語尾”-ator”で終わっています（例：Salvator）。ボック同様、「四旬節」（灰の水曜日からイースターまでの40日間）の期間、特に好んで飲まれます。このドッペルボックをさらに強くしたものがEisbock（アイスボック）です。麦芽を冷凍にし、そこからエキス分だけを取り出すため、アルコール度の高い濃縮されたビールとなります。

Export hell -エキスポート　ヘル-
種　　類：	下面発酵
分　　類：	フォルビア
麦汁濃度：	12〜13%
アルコール度：	4.8〜5.6%
色　　調：	透き通っていて、淡黄色から濃黄色の種類のものまで
香　　り：	ほのかなホップの香りの中で麦芽のアロマが共鳴している香り。
味わい：	柔らかく、麦芽風味があり、上品なにがさがあります。
エキスポートは外国向けの輸出というよりも、国内の長距離の輸送でも味が落ちないように20世紀初頭に盛んに醸造されたビールです。

Emmerbier -エンマビア-
種　　類：	上面発酵
分　　類：	フォルビア
麦汁濃度：	12.0〜12.5%
アルコール度：	4.5〜5.0%
色　　調：	自然の濁りがあり黄色
香　　り：	ほんのりとした酵母とフルーツの香りが、ほのかな麦芽のアロマとペアになっています。また上品なホップの芳香も漂うビールです。
味わい：	丸みのあるコクとマイルドな苦味、そして心地好い刺激と繊細な麦芽の後味があります。
Emmer（エンマ）は古代穀物種の一つで、現在の小麦の祖とされています。エンマの麦芽成分が、この「ヴァイツェンビアに似た」飲み物をしてドイツビールの世界をさらに豊かにしています。

Ice-Beer （Eisbier） -アイスビール（アイスビア）-
種　　類：	下面発酵
分　　類：	フォルビア
麦汁濃度：	11.3〜12.5%
アルコール度：	4.5〜5.5%
色　　調：	主に光沢のある淡黄色のビールです。
香　　り：	上品な麦芽とホップの芳香。
味わい：	発酵のきいた味わいで、とてものど越しがマイルドです。
アイスビールは、熟成した下面発酵ビールを氷温（0℃以下）にします。すると、ビールの水分と雑味の元であるオリなどが凍り付き、これを除去するとアルコール度が高めながら、マイルドな味わいのビールになります。このアイスビールはまだ新しいタイプのビールです。

Kellerbier -ケラービア-
種　　類：	下面発酵
分　　類：	フォルビア
麦汁濃度：	11.6〜13.0%
アルコール度：	4.6〜5.2%
色　　調：	琥珀色で白濁しています。
香　　り：	種類によって多少違いはありますが、麦芽とホップの香りが、酵母の香りと一緒になっています。
味わい：	炭酸ガスの刺激はひかえめですが、麦芽の味と苦味がビールのコクを一層引き出しています。
元来はフランケン地方出身のビールで、ろ過をしていないビールのタイプです。　このようなビールには、たんぱく質、ビール酵母、その他の栄養素が豊富に含まれています。

Kölsch -ケルシュ-
種　　類：	上面発酵
分　　類：	フォルビア
麦汁濃度：	11.2〜11.8%
アルコール度：	4.4〜4.8%
色　　調：	淡黄色から金黄色まで。
香　　り：	上品な麦芽の香りの中で、ほんのりとフルーティーな香りがあるものや、酵母の香りがあるものなどがあります。
味わい：	マイルドなものから、ピリっとした刺激のあるものまでありますが、全体に炭酸が弱めで喉ごしの良いビールです。上品な麦芽の香りが口の中で広がります。アルトビアよりも香味がやや華やかで、スッキリした種類が多いビールです。
Kölsch（ケルシュ）とはKöln（ケルン）で作られる上面発酵のビールのことで、「ケルシュ協定」で「地理的生産地名称」として保護されています。ケルン、ボンとその近郊の醸造所だけがこの名称を使用することを許されています。又、874年からの長い伝統があります。

Lagerbier （hell und dunkel） -ラガ−ビア（ヘルとドゥンケル：淡色とダーク）-
種　　類：	下面発酵
分　　類：	フォルビア
麦汁濃度：	11.0〜12.0%
アルコール度：	4.4〜5.5%
色　　調：	澄んだビールで淡黄色から濃い色のものまで。
香　　り：	繊細な麦汁の香りに、より麦芽の芳香が漂います。
味わい：	ホップの味はひかえめで、マイルドな刺激の中、すっきりとした後味のビールです。
「Lager」（ラガー）とはドイツ語で貯蔵庫（室）と言う意味です。以前は全ての下面発酵のビールは長期、低温貯蔵することから「Lagerbier」（ラガービア）と呼ばれ、下面発酵ビールの一般名称となっています。

Leichtbier （Light） -ライヒトビア（ライト）-
種　　類：	下面発酵あるいは上面発酵
分　　類：	シャンクビア（例：ピルスのライト、アルトのライト、またケルシュやヴァイツェン、その他にもライトのものがあります）
麦汁濃度：	6.5〜8.5%
アルコール度：	2.5〜3.5%
色　　調：	淡黄色から濃褐色まで、種類によっては酵母や自然の濁りがあるビ―ルもあります。
香　　り：	ホップの香りのするものからほんのりと麦芽のアロマのあるものまで、またフルーティーで酵母の香りのする種類も。
味わい：	飲み口は柔らかく、軽くホップのきいた辛口ビールで、麦芽の味はひかえめで、後口はすっきりとしています。
ライトビールはフォルビアのものより30〜40%カロリーとアルコール度数を下げて造られており、味はそれぞれのフォルビアのものに似ています。

Malzbier （Malztrunk） -マルツビア（モルト飲料）-
種　　類：	上面発酵
分　　類：	フォルビア
麦汁濃度：	11.4〜11.8%
アルコール度：	0.5%以下
色　　調：	濃い琥珀色の透きとおった飲み物。
香　　り：	甘い麦芽の香りがあります。
味わい：	コクがあり甘めで、マイルドなのどごしです。
以前このビールは「Ammenbier」（アッメンビア：スタウトビール）や、「Mütterbier」（ムタービア：授乳期の母親の滋養のためのビール）とも呼ばれていました。ブドウ糖やカラメルが添加されているので栄養吸収が早く、スポーツ選手に好んで飲まれています。また病気回復期の人に特に良いとされています。

Märzen -メルツェン-
種　　類：	下面発酵
分　　類：	フォルビア
麦汁濃度：	13.0以上
アルコール度：	6.0%
色　　調：	金黄色から琥珀色まで。 光沢がある。
香　　り：	芳醇な麦芽の香りがあります。ホップの香りはひかえめ。
味わい：	モルトの味わい、軽く甘みがありまろやか。後味はビロードのようななめらかさとかすかにホップの苦味が感じられます。
中世では夏の間（4月23日の聖ゲオルクの日から9月29日の聖ミヒャエルの日まで）は衛生上の理由からビール醸造が禁じられていたため、メルツェンビールは秋の収穫祭用のビールをその年の春に醸造していました。秋まで保てるよう、少し強めに作られていました。しかし今日では一年中飲むことができます。

Oktoberfestbier -オクトーバーフェストビア-
種　　類：	下面発酵
分　　類：	フォルビア
麦汁濃度：	13.0〜14.0%
アルコール度：	5.3〜6.6%
色　　調：	淡いトーンで、金黄色から琥珀色。あるいは濃い色のものもあります。
香　　り：	麦芽の香りがするものから甘みのあるホップの香りがするものまであります。
味わい：	濃くがありとてもまろやかなものから僅かに苦味があるものまであります。
Oktoberfestbier(r)はミュンヘンのビール醸造所の登録商標です。

Pils / Pilsner -ピルス / ピルスナー-
種　　類：	下面発酵
分　　類：	フォルビア
麦汁濃度：	11.0〜12.5%
アルコール度：	4.6〜5.4%
色　　調：	淡い黄金色で、薄い透明感のあるビールです。
香　　り：	自然なホップの芳香。
味わい：	きめ細かな泡で、軽く、スッキリした喉ごしのビールです。後味に麦芽の味と辛口の刺激があり、苦味の軽いものからしっかりしたものまであります。
ピルスは1842年チェコのピルセンで、バイエルンのマイスター「ヨゼフ・グロル」が造ったビールです。今では下面発酵ビールを代表するビールとして、ドイツ各地で飲まれていますが、北ドイツのピルスと南ドイツのものとは、苦味に違いがあります。

Porter -ポーター-
種　　類：	下面発酵
分　　類：	シュタルクビア
麦汁濃度：	16.0〜16.8%
アルコール度：	5.7〜6.0%
色　　調：	濃褐色から黒色まで。
香　　り：	ロースト風味の強い香りと麦芽の香りがするビールです。
味わい：	苦味のあるのどごしで、力強いビールですが、丸みのあるボディーのタイプです。
元来、上面発酵のシュタルクビアで、英国の港湾労働従事者（ポーター）に好んで飲まれたことから、「ポーター」と呼ばれるようになりました。1900年ごろから下面発酵の「ポーター」としてドイツで醸造されるようになりました。

Rauchbier -ラオホビア-
種　　類：	下面発酵
分　　類：	フォルビア
麦汁濃度：	11.9〜13.5%
アルコール度：	4.6〜5.3%
色　　調：	淡褐色から濃褐色まで、少しおりが混ざっています。
香　　り：	燻製の香りがする（弱いものから強いものまで）とともに、麦芽の芳香があります。
味わい：	コクがあり、柔らかい麦芽の味わいと、ホップの苦味があり、丸みのある燻製の味が後味として残るビールです。
「Rauch」（ラオホ）とはドイツ語で「煙」の意味で、ラオホビアとは「スモークビール」のことです。乾燥釜の中でブナ材で燻られた麦芽を使って造るビールで、バンベルクとその近郊で数百年におよぶ伝統あるビールです。

Roggenbier -ロッゲンビア-
種　　類：	上面発酵
分　　類：	フォルビア
麦汁濃度：	11.6〜12.5%
アルコール度：	4.9〜5.3%
色　　調：	褐色から濃褐色まで種々、酵母の濁りがあるビールです。
香　　り：	ほんのりとフルーティーで麦芽の香りがします。
味わい：	力強くコクがあり、辛口で、しかし苦味は少なく、ほんのりとカラメルの香ばしさが後味に残ります。
Roggen（ロッゲン）とはドイツ語で「ライ麦」のことで、Roggenbier（ロッゲンビア）はライ麦麦芽を使ったビールです。その使用量をなるべく高くして（約50%）その他の麦芽とまぜることによって、このビール特有の味が強調されます。

Schwarzbier -シュヴァルツビア（黒ビール）-
種　　類：	下面発酵
分　　類：	フォルビア
麦汁濃度：	11.6〜12.4%
アルコール度：	4.6〜5.1%
色　　調：	濃暗色から黒色まで。
香　　り：	マイルドなホップのアロマと、麦芽の香りが調和してハーモニーを奏でます。（種類によって違いはあります）。
味わい：	麦芽とホップの味が後味、辛口ののど越しのビールです。
「Ｓchawarz」（シュヴァルツ）とはドイツ語で「黒」を意味します。シュヴァルツビアは1543年からチューリンゲンで醸造されていることが確認されています。当時このタイプのビールは現在のものより、コクがあり、ホップの味は控えめだったようです。

Steinbier / Steinweizen -シュタインビア / シュタインヴァイツェン-
種　　類：	上面発酵
分　　類：	フォルビア
麦汁濃度：	11.4〜12.2%
アルコール度：	4.6〜5.2%
色　　調：	琥珀色で、酵母の濁りがあります。
香　　り：	カラメル香と麦芽のアロマがあり、ほんのりと燻製の香りがします。
味わい：	ホップの苦味はひかえめで、麦芽の味のするビールで、かすかにフルーツの味と、後口にスモークの味が残ります。
「Stein」（シュタイン）は石のことで、ブナ材の上で高温に焼いた石（1000度以上）を煮沸釜に入れ麦汁を煮ます。そうすると麦芽糖がカラメル化してこの石に付着します。そして後で冷たくなったこの石を貯蔵タンクに入れたまま発酵させると、シュタインビアができ上がります。

Weizen bzw. Weißbier -ヴァイツェン（あるいはヴァイスビア）-
種　　類：	上面発酵
分　　類：	フォルビア（アルコールフリー、ライトまたシュタルクビアのタイプもあります）
麦汁濃度：	11.4〜13.2%
アルコール度：	4.6〜5.5%
色　　調：	淡黄色から濃い色まで、また酵母の濁りのあるものから、澄んだものまであります。
香　　り：	しばしばフルーツの香り（クローブやバナナの香り）がします。また酵母の香りや、麦芽の芳香のあるものもあります。
味わい：	軽く刺激があり、シャンペンに似ています。軽く酸味があり、マイルドな苦味と酵母の味が後口に残ります。
「Weizen」（ヴァイツェン）とは「小麦」のことで、ヴァイツェンビアは小麦麦芽からつくられるタイプのビールの総称です。白濁していることからWeissbier（ヴァイスビア：白ビール）とも呼ばれ、濁りのないタイプのものはKristallweizen（クリスタルヴァイツェン）とも言われます。またHefeweißbier（ヘーフェヴァイスビア：酵母入り白ビール）は、軽くフルーティなビールで、夏の暑い日にはより一層このビールの特徴が爽やかに感じられます。バイエルン地方を故郷とする「ヴァイツェン」は、清涼を誘う夏のビールで、レモンの薄切りを添えて飲みます。