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 ドイツでは、農産物が本来もつ重要な成分を保つために、加工法にも非常に神経を使っています。オーガニック加工食品においては、合成添加物や合成保存料を一切使えないため、徹底的な衛生管理が必要とされます。輸送や保管にも細心の注意が必要です。また、原料となるオーガニック農産物の生産量が一定しているわけではないため、その供給状態によって加工食品の生産量を加減したり、場合によっては生産を中止しなくてはならない場合もでてきます。そうしたなか、彼らの多くは、オーガニック産物の加工品を地元中心に供給する、手工業的な事業体としての業態を貫いています。現在、ドイツでオーガニック生産物の加工に従事している企業はおよそ2,000団体にものぼっています。 |
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