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1）
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豚スペアリブはできればかたまりで買い求める。もし骨ごとに切リ分けてあるものの場合は焼き時間に注意すること。
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2）
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ニンニクは皮をむき、叩いてつぶし、みじん切りに、エシャロットは皮をむき、おろし金でおろしておく。アンチョビは細かくきざむ。これらをボールに入れ、分量のサラダ油、塩、胡椒、そして香辛料全てを加えよく混ぜ合わせる。
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3）
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肉を天板の上にのせ先のハーブソースを塗り、200度のオーブンで約1時間焼く。このとき20分ごとに一度オーブンから出して、肉をひっくり返しハーブソースを塗る。オーブンによって、焼加減や所要時間が変わってくるので、必ず様子を見ながら焼く。竹串を刺してみて焼き上がりを確認する。焼き上がったら、食べ易いように骨と骨の間を切り分けて、盛付ける。
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スペアリブがすでに骨ごとに切り分けられているものを使った場合の焼き時間は、10分ごとにひっくり返しハーブソースを塗り、30分〜40分が焼きあがり目安とする。
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パーティーの一品としてドイツビールと一緒にお楽しみ下さい。
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