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1）
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ジャガイモを洗って皮ごと茹でる。竹串で茹で加減を確認し、茹で上がったら熱いうちに皮をむき、冷めたらくし形に切る。
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2）
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牛肉、豚肉ともに親指大の大きさに切りレモンの皮をすりおろしたものを混ぜてなじませる。玉ねぎは皮をむき、一口大の大きさに切る。ニンニクは皮をむき薄切りにしておく。
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3）
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鍋に菜種油（あるいはサラダ油で代用）を熱し、そこへ肉を入れよく炒める。そして先の玉ねぎとニンニクを加え、さらによく炒める。月桂樹の葉、チョウジ、ジュニパーベリーの実を入れ、トマトペースト、粉末パプリカをそれぞれの分量さらに加え、かき混ぜて全体にスパイス類がなじむようにする。そこへ赤ワインと野菜スープ（固形ブイヨンを分量の湯で溶かしておく）を入れ、さらにレモンの皮も加え30分程時々かき混ぜながら、ゆっくりと弱火で煮込む。この時、煮汁がなくなってきてまだ肉が硬いようならスープを加え、グラッシュが焦げないよう気をつける。最後にザワークラウトを加え、塩と胡椒で味を整えて出来上がり。
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4）
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フライパンにバター脂（あるいはバターで代用）を溶かし、くし形に切ったジャガイモを加え炒め、クミンを入れジャガイモにからませる。塩と胡椒で味を整える。
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5）
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グーラシュを平らな皿に盛り、上からサワークリームをのせる。ジャガイモを脇に添え、フレッシュなマジョラムの葉を飾り供する。
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※ジュニパーベリーは「杜松（としょう）の実」とも呼ばれる香辛料です。
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