| チーズクリーム： |
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1）
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ドイツ製ブリーチーズは漉しておく。
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2）
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牛乳、ドイツ製ハチミツ、塩、シナモン、レモンの皮をおろしたものを鍋に入れ火にかけ、一度沸騰させる。これを火から下ろし、冷水でもどしたドイツ製板ゼラチンを熱い牛乳の中へ加え溶かす。さらにブリーチーズも加え溶かし混ぜる。
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3）
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大き目のボールに氷水を用意して、チーズクリームの鍋底を氷水にあてながら、クリームが滑らかになるまで粗熱をとる。
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| ブラウニーズ： |
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4）
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板チョコはボールに入れ湯煎にかけて溶かし、冷ましておく。バターと砂糖をボールに入れ、ハンドミキサーでよく混ぜる。この中にとき卵を徐々に加え、さらによく混ぜる、ここに冷ましておいたチョコレートを入れ合わせる。
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5）
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薄力粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいにかけたものを2〜3度に分けて4)の中へ加え、今度はゴムベラか木杓子でさっくりと合わしていく。粉が混ざったらバニラエッセンスと粗みじんに切ったクルミを加える。
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6）
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20cm角のケーキ型を用意し、内側にバターを塗り、5)の生地を入れる。予熱をしておいたオーブンで、175℃、30分、中段で焼く。
オーブンによって、焼加減や所要時間が変わってくるので、必ず様子を見ながら焼く。ケーキの何ヶ所かに竹串を刺してみて、焼き上がりを確認する。焼き上がったら型から出し、約20分程網の上で冷ます。
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7）
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ブラウニーズを台の上にのせ、まずは2等分、そしてそれを横・水平に半等分する。まず下半分2枚を型の中に敷き入れ、チーズクリームを塗り、残り上半分2枚をそれぞれの上にのせ、サンドイッチ状態にする。メープルシロップとラム酒をあわせたもの を、上からハケで塗る。2時間ほど冷蔵庫で冷やし、型から取りだし、5cm角に切って供する。 |
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