| 豚肉のロースト： |
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1）
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ポロネギ（入手できない場合は長ネギで代用）は水洗いして2cmぐらいのぶつ切りに、根セロリとニンジンは皮をむき大き目の角切りにする。根セロリが入手できない場合は普通のセロリを代用して、この場合はすじを取りざく切りにする。ニンニクは薄くスライスしておく。フレッシュなマジョラムが入手できたら葉のみを摘むが、ない場合は乾燥のものを使用する。
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2）
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豚肉は四方に塩、胡椒をして、菜種油（あるいはサラダ油で代用）を熱した鍋で四方それぞれに焼色をつけ、そこへポロネギ、ニンジン、セロリ、ローリエ、ジュニパーベリー、粒胡椒を加え少々炒める。野菜に油がなじんだらマジョラムを加える。
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3）
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ここへドイツ製モルトビールを加えさらにスープストックを入れ一煮立ちさせる。これを耐熱の器に移し、予熱したオーブン180〜190℃で1時間焼く。この時30分で一度豚肉を反対側に返して焼くと均等に火が通る。最後に竹串で焼き加減を確認する。
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4）
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肉を皿に取り出し冷めないようにして、ソースを漉して塩、胡椒で味を調える。
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| ジャガイモのクヌーデル： |
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| 5） |
食パンは耳をとり、親指大ぐらいの角ぎりにして、バターを溶かしたプライパンで、カリカリにキツネ色になるまで焼いておく。
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| 6） |
ジャガイモはまず370gを水洗いして茹で、皮をむき、水分をとばす。マッシュポテトを作る要領でジャガイモを良くつぶす。残り180gのジャガイモは皮をむき、粗い目のおろし金でおろす。これをふきんに取り良く水分を絞る。十分に水分を絞った生ジャガイモと先に茹でつぶしたジャガイモとを手で混ぜ合わせ、卵黄を加え塩、胡椒、ナツメグで味を調える。この時生地がゆるいようなら片栗粉を加え（分量外：大さじ1〜2）硬めの生地にする。手のひらに水を少々つけ、ジャガイモをボール型に作る。この時中心に4)のパンを1〜2個入れる。
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| 7） |
大き目の鍋に塩少々を入れた湯を沸かし、ジャガイモの団子を20分程静かに茹でる。この時、湯は決して沸騰させないよう注意する。最後に中心まで火が通っているか確認して出来上がり。
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| バイエルン風クラウト： |
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| 8） |
キャベツは芯を取り、1cm程の幅でざく切り、さらにこれを斜めに切ってキャベツがひし形になるようにする。ベーコンと玉ネギはみじん切りにする。
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| 9） |
鍋にバターを溶かし、玉ネギを中火で炒めそこへ砂糖を加える。玉ネギが薄くキツネ色になったら、ベーコンを加えさらに少々炒める。この中へ先のキャベツを入れさらに炒める。キャベツに油がなじんだら白ワインを全体にかけ入れる。アルコール分が飛んだところで、少量のスープストック（分量外）を加え、また塩、胡椒、ワインビネガーを入れ全体によく混ぜ合わせる。蓋をしてキャベツが柔らかくなるまで煮る。最後に味を調えて水溶き片栗粉で少しとろみをつけて出来上がり。
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| 10） |
皿の上にまず4)のソースを敷きその上に切り分けた豚肉を置く。脇にジャガイモのクヌーデルとキャベツのワイン煮を添え、チャイブの小口切りを上からかける。フレッシュなマジョラムを飾って出来上がり。それぞれが同時ぐらいに出来上がるようにご注意ください。
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ドイツ料理のスペシャリティ−の一品です。お好みでドイツビールあるいはドイツワインでお楽しみください。
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