1）

白インゲン豆は2リットルの水に前の晩から浸けておく。浸け水に入った白インゲンにベーコンを固まりのまま入れ40〜60分間煮込む。この時アクが出るようならひく。

2）

ニンジン、ジャガイモは皮をむいて食べ易い大きさに輪切りにする。インゲンは水洗いをしてヘタの部分は摘んでおく。これらを1)の鍋に加え中火でさらに20〜30分煮る。

3）

玉ネギは粗いみじん切りにしてバターを溶かしたフライパンでキツネ色になるまで炒める。

4）

リンゴと洋梨は皮をむき、芯を取りイチョウ切りにして、2)の鍋に加え弱火でさらにまた20〜30分煮込む。ここへ炒めた玉ネギを加え、最後に塩、胡椒で味を調える。ベーコンの固まりは取り出して、食べ易い大きさに切り分けてスープ皿に盛るか、あるいは一度鍋に戻す。スープを盛り分け、上からパセリのみじん切りをかけて出来上がり。

ライ麦パンを添えて、ヴェストファーレン地方のスペシャリティーをお楽しみください。