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1）
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水3リットルを大きな鍋に沸かし、水洗いをしたアイスバイン、玉ネギ2個をそれぞれ4等分にしたもの、ロ―リエ3枚、粒胡椒12粒、ジュニパーベリー5粒、砂糖大さじ1を加え、蓋をして中火で1時間半茹でる。
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2）
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アイスバインが茹で上がったら鍋から取り出し冷めないようにしておき、茹で汁をザルで漉す。
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3）
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鍋にアイスバインを戻し、漉した茹で汁を500ml加える。ここへザワークラウト、玉ネギ、クローブ、ローリエ2枚そして残りの砂糖を加え、蓋をしてさらに40分程煮て出来上がり。
大皿にザワークラウトを敷いて、その上にアイスバインをのせて供します。良く冷えたビールと一緒にドイツ伝統料理をご賞味ください。
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オリジナルレシピ外：3)で加える玉ネギは4等分もしくはざく切りにして下さい。ドイツの玉ネギは小粒ですので、オリジナルレシピでは丸のまま使用しています。3) でアイスバインとザワークラウトを一緒に煮ている間に、煮汁がなくなってしまったら、先の漉した茹で汁を加えてください。またアイスバインが塩漬け処理されていないものが多くありますので、その場合は最後に味を塩、胡椒で調えてください。 残ったアイスバインの茹で汁は、スープ等にご活用ください。
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