1）

ジャガイモは皮をむいて茹で、茹で上がったら湯気を飛ばし直にポテトマッシャーでつぶす。ここへ熱くした牛乳を加え、塩、胡椒、ナツメグで味を調え最後に小さくしたバター50gを加えマッシュポテトを作る。

2）

エシャロットは輪切りに、マッシュルームは汚れを取った後スライスしておく。白ワインと生クリームを鍋に入れ沸かす。フライパンにバターを溶かしエシャロット、シャンピニオンを炒め、そこへ大き目に切ったタラを入れさらに炒め、塩と胡椒で味を調え、レモンの絞り汁1個分、みじん切りにしたイタリアンパセリを加える。ここへ先の白ワインと生クリームを沸かしたものを加える。

オリジナルレシピ外：マッシュポテトに牛乳を加える時、あまりゆるすぎないように加減してください。またホワイトソースも中火以下でほんの少し煮詰めてとろみをつけた方が良いようです。このホワイトソースをタラと野菜に加える時、分量が多いようなら適量を加えてください。

3）

まず2）のタラとホワイトソースを混ぜたものをグラタン皿に入れ、その上にマッシュポテトを蓋うように入れ込み、上から残ったバターを小さくちぎってのせる。これを予熱をかけたオーブンで220℃、20〜30分焼いて出来上がり。最後に上からイタリアンパセリを飾って供する。