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1）
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レッドキャベツの葉を芯からはずし、軸の部分を薄くそぎ巻きやすくする。大き目の鍋に水1リットルを入れ、酢、砂糖、ローリエ、クローブ、塩少量を加え沸かす。その中で約5分間レッドキャベツの葉を茹で、そして冷水に取る。これをザルに上げ葉の水気をふき取っておく。
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2）
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バター脂(あるいはバター)を鍋に入れ溶かし、細かくみじん切りにした玉ねぎを薄くキツネ色になるまで炒める。ボールに挽き肉、炒めた玉ネギ、卵そしてパン粉を入れこね、塩、胡椒、ナツメグで味を調え8等分にする。レッドキャベツの葉1枚の上に挽き肉1個を置いて軸の方からしっかりと巻く。巻き終わりは楊枝で止めるか、タコ糸で止める。
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3）
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鍋にバター脂(あるいはバター：分量外)を溶かし、キャベツ巻きを両面焼く。ここへスープストック、赤ワインを加え、蓋をして弱〜中火で30〜40分煮こむ。これを鍋から取り出し冷めないようにしておく。
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オリジナルレシピ外：煮込んでいる間に煮汁がなくなるようでしたら、途中でスープストックを加えてください。
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| 4） |
鍋に残った煮汁に適量の水溶き片栗粉でとろみをつけ、クレーム・フレッシュ(あるいは生クリームで代用)を加え一度煮立たせる。最後に塩、胡椒と砂糖少々で味を調え、皿に盛ったロールキャベツにかけて供する。
茹でたジャガイモを付け合せにドイツのおいしい味をお楽しみください。
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