ドイツ料理のレシピ
おいしいドイツの味をどうぞ

シュヴァルツヴァルト風キルシュ・クレーメ　Sahnige Schwarzwälder Kirschcreme


材料・分量（5人前）

キルシュ(チェリー)のコンポート：
サワーチェリー 600g
赤ワイン 200ml
砂糖 30g
片栗粉 25g
キルシュ・ヴァッサー 大さじ2

クリーム：
牛乳 300ml
砂糖 100g
バニラ・ビーンズ 適量(〜1本)
板ゼラチン 4枚(7〜8g)
卵(全) 3個
卵黄 1個
片栗粉 小さじ1
生クリーム(ホイップ用) 500g
チョコレート 30g(飾り用ブロックのもの)
1）
サワーチェリーは洗って種を抜き赤ワインと一緒に煮る。ほどよく煮えたら砂糖と大さじ4の水で溶いた片栗粉を加え1分ほど煮る。最後にキルシュ・ヴァッサーを加え冷ます。

オリジナルレシピ外：フレッシュなサワーチェリーが入手できない場合は冷凍あるいは水煮缶等で代用ください。なお缶詰使用の際は煮る時間にご注意ください。オリジナルレシピでは砂糖と水溶き片栗粉を同時に加えるように書かれていますが、途中で砂糖を加えしばらく煮てから最後に水溶き片栗粉で、とろみをつけられた方が良いでしょう。また残った水分によって濃度が違ってきますので、水溶き片栗粉を加える際は濃度を加減しながら加えて下さい。
2）
バニラ・ビーンズをバニラ棒からスプーン等でかき出しておく。砂糖を加えた牛乳にバニラビーンズ、バニラ棒のサヤともに入れ沸かす。沸いたらサヤは取り出す。
3）
 ゼラチンは水でふやかしておく。
4）
 全卵、卵黄をボールに割入れ、片栗粉小さじ1を加える。これを2)の牛乳に加え弱火にかけ、ゆっくりかき混ぜながら、熱していく。とろみが出て沸騰直前になったら火からおろす。ここへゼラチンを加え、かき混ぜゼラチンを良く溶かしてから冷ます。この時氷水にあてて冷ますと良い。ゼラチンが固まってきたら、かたくホイップした生クリームを2度ぐらいに分けて混ぜ入れる。

オリジナルレシピ外：卵の中へ片栗粉を加える際、ほんの少量の水で片栗粉を溶いてから入れると卵の中で固まりにならず、きれいに溶けます。またこの卵液を沸かした牛乳に加える時は、牛乳鍋を一度火からおろし、濡れフキンの上に置き、牛乳の温度を下げてから少しずつ混ぜると良いでしょう。ゼラチンを加えたクリームを、氷水にあてて冷ます前に一度裏漉しあるいはザルで漉すと、クリームが滑らかに仕上がります。
5）
 お好みのグラス等にまずサワーチェリーのコンポートを入れ、その上にクリームをのせ最後にチョコレートを薄く削ったもの、あるいはおろしたものをトッピングして出来上がり。

少なくとも2〜3時間は冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。

参照