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1）
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ジャガイモは皮をむいて茹で、ポテトマッシャーでつぶしておく。
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2）
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玉ネギ、ベーコンは細かくみじん切りにする。鍋にバター25gを溶かし、先の玉ネギとベーコンを炒め、そこへスープストックを加える。さらにクレーム・フレッシュ(あるいは生クリームで代用)を加え少々煮る。つぶしたジャガイモをスープに加え、良くスープに溶かし、塩、胡椒、ナツメグで味を整える。
オリジナルレシピ外：玉ネギとベーコンを煮ている間にアクが出るようなら引いてください。つぶしたジャガイモをそのままスープに加えると、小さい固まりに残ってしまうので、その場合はホイッパー等でかき混ぜて下さい。あるいは、スープに加える前にジャガイモのボールに少しスープを取り入れ、ジャガイモを十分にゆるくしてからスープの鍋に加えると、固まりにならず良くスープに溶けます。
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3）
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スープを煮ている間に香草類を水洗いし、水気をとり細かくみじん切りにする。
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4）
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残ったバターをフライパンに溶かし、食べやすく斜め1cmほどの幅に切ったフランクフルト・ソ―セージを焦がさないように中火で炒める。
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5）
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最後にみじん切りにした香草類を熱いスープに入れて出来上がり。香草類を入れたらそれ以上スープは煮ないで、火からおろす。
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6）
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スープを皿に盛り、その中にフランクフルト・ソーセージを加え供する。
簡単にでき、ハーブの香り漂うおいしいスープです。熱いうちに召し上がってください。
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オリジナルレシピ外：この料理に使う香草とは、「ドイツの食材」コーナー「食の旅」の中でご紹介しました「フランクフルト・グリーン・ソース」に使われる７種の香草のことです。パセリ、チャイブ、チャービル、サラダバーネット、オゼイユ(ソーレル)、クレソン、ボリジの7種です。また地方によってはディルやその他の香草が入る場合もあります。7種全てを入手することは難しいことと思われますですので、入手可能な香草でお試しください。またその分量はお好みで加減してください。
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