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1）
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リーキ(ポロネギ)は縦半分にして水洗いし、5cmほどの長さにざく切りにする。これを塩を加えた湯の中で5分間程茹でる。しんなりしたらザルに上げて水気を切り、塩、胡椒、ナツメグをかけて混ぜておく。
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2）
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薄切りのベーコンは食べやすい大きさに切り、サラダ油をひいたフライパンで炒める。
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3）
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ミックス小麦パン10枚に、室温で柔らかくしたバターを塗り、アルミホイルをひいた天板にのせ予熱をかけたオーブン、200℃で10分焼く。
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4）
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卵は卵黄と卵白に分けておく。まず卵黄3個に、チーズグリーダーでおろしたアルゴイ産エメンタールチーズと生クリームを混ぜる。卵白3個分はポイッパーで硬く泡立て、先の卵黄とチーズのソースに混ぜあわせる。
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5）
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グラタン皿あるいは耐熱の器にバターを塗り、パン粉をひいておく。1/3量のチーズソースをまず器に入れ、パンとリーキ、ベーコンを交互に斜めに屋根瓦状に並べていく。最後に残っているチーズソースを上から流し入れ、200℃のオーブンで30〜40分焼いて出来上がり。
パンを使ったボリュームのある一品です。冷やしたドイツビールあるいはドイツワインでお楽しみください。
オリジナルレシピ外：ミックス小麦パンは、小麦粉にライ麦粉を混ぜたパン(日本で販売されている「ライ麦パン」はたいていの場合小麦粉とのミックスが主流です。ロッゲンあるいはミッシュと呼ばれている場合もあります）でローフ型のものを用意されるとよいでしょう。もし丸型の場合1切れが大きいようでしたら半分に切ってお使いください。またオーブンで焼いている途中でソースが焦げてくるようでしたら、上にアルミホイルをのせて焼き、最後の数分間はアルミホイルをはずして焼いて表面をカリっとさせてください。
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