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1）
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パンは1日、2日たって少しかたくなったものを、フードプロセッサーにかけ細かく、パン粉状にする。これをボールに入れ、赤ワインを全体にかけ湿らしておく。
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2）
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室温に戻したバターとブラウンシュガーをボールに入れホイッパーで練りクリーム状にする。ここへ卵黄、ベーキングパウダー、レモン汁を合わしたものを加える。さらに水洗いして水分をよく切ったチェリーを入れ、混ぜ合わせる。
オリジナルレシピ外：季節によってチェリーのフレッシュなものが入手できない場合、水煮等の缶詰のもの(分量は700g前後で十分と思われます)をお試しください。ただしこの時は数時間前にザルに上げて水気を良く切るか、厚手のキッチンペーパー等で水分を十分ふき取り生地へ合わせることをお薦めします。
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3）
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赤ワインに湿らしたパンとホイッパーで硬く泡立たせた卵白を2)のバターとチェリーの合わさったものへ交互2〜3回に分けて入れ、混ぜ合わせケーキ生地を作る。
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4）
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サイズ26cmのケーキ型(底取のできるもの)にバター(分量外)をぬり、ここへケーキ生地を入れ、予熱をかけたオーブン、175℃〜200℃で約40〜50分焼く。焼き上がったらオーブンから取り出し1時間ほど型に入れたまま冷ました後、型から取り出し上面に粉砂糖でデコレーションをして出来上がり。
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ワインの風味がきいた、しっとりケーキです。ティータイムにドイツの味をお楽しみください。
オリジナルレシピ外：オーブンによって、焼加減や所要時間が変わってくるので、必ず様子を見ながら焼いてください。表面が焦げるようでしたら、途中で上部をアルミホイルでおおって焼き、最後の5〜10分程はずして表面をカリっと焼いてください。また最後にケーキに竹串を刺してみて、焼き上がりをご確認ください。
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