ドイツ料理のレシピ
おいしいドイツの味をどうぞ

お肉と野菜のアイントプフ（具だくさんのスープ）　Fleisch-Gemüseeintopf


材料・分量（4人前）

牛・肩肉　320g
豚・肩肉　320g
ベーコン　80g
玉ネギ　90g
リーキ(ポロネギ)　120g
ニンジン　1本(140g)
カリフラワー　160g(1/4個)
芽キャベツ　120g
セロリアック(根セロリ)　120g
ジャガイモ　280g(2個)
ニンニク　2片
菜種油(あるいはサラダ油)　大さじ1 1/2
スープストック(野菜)　300ml
水　300ml
タイム　大さじ1
ローリエ(月桂樹の葉)　1枚
粒胡椒　8粒
ジュニパーベリー　6粒
キャラェイシード　小さじ1
塩、胡椒 適量
1）
牛肉、豚肉ともに親指大の大きさの角切りに、ベーコンはひょうし切りにする。玉ねぎとジャガイモは皮をむき、くし形に切る。ニンニクは皮をむいて薄切り、リーキ(ポロネギ)は1cm長さの輪切りにして、水洗いしておく。セロリアック(根セロリ)、ニンジンは皮をむき、食べやすいおおきさのざく切りにする。芽キャベツは汚れがあるようなら一番外側の葉を一枚むき、1/2に切ってから芯の部分を切り落とす。カリフラワーは芯からはずし、小房に分けておく。
2）
鍋に菜種油(あるいはサラダ油で代用)を熱し、まず牛肉、豚肉をよく炒め、さらに玉ネギ、ニンニク半量を加え炒める。ここへタイム、ローリエ(月桂樹の葉)、粒胡椒、ジュニパーベリー、キャラウェイシードのスパイス類を加え混ぜ炒め、ジャガイモ以外の野菜全てとスープストック、水を加えて煮込む。
3）
 フライパンにサラダ油を熱し、ジャガイモを炒める。ニンニク、ベーコンをさらに加え弱火にしてしばらく炒めてから、2)の鍋に加え20~25分煮込む。最後に塩と胡椒で味を整え出来上がり。

スープ皿に盛り入れ、上からタイムを飾り、ライ麦パンと一緒に召し上がってください。
オリジナルレシピ外：芽キャベツとカリフラワーは煮込んでいる間に煮崩れしてしまいますので、炒めたジャガイモを鍋に加える時に一緒に、あるいは多少時間をずらして加えてもよいでしょう。また煮込んでいる間に、アクがでるようなら引いてください。

参照