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1）
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室温に戻して柔らかくしたバター(分量外)をクグロフ型に塗り、アーモンドプードル大さじ2を全体にふりかけて馴染ませ、冷蔵庫に入れて冷たくしておく。
オリジナルレシピ外：クグロフ型はくぼみが多いのでていねいに薄くバターを塗ります。
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2）
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モカ・チョコレートのブロックは湯煎にかけて溶かす。
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3）
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卵4個をそれぞれ卵黄と卵白に分ける。ボールにバターと半量の粉砂糖、好みによってラム酒を加え、ホイッパーでクリーム状に泡立てるように練る。ここへ卵黄を加えさらによく混ぜ合わせ、溶かしたチョコレートを加える。
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4）
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卵白にほんの少量の塩を加え硬く泡立ててから、残り半量の粉砂糖を加えさらに泡立てメレンゲを作る。
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5）
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ふるった薄力粉、アーモンドプードル、そして4)のメレンゲを交互に3)のバターの中に混ぜる。
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6）
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出来上がった生地を型に入れ、175℃のオーブンに入れ約20分焼く。竹串で焼き上がりを確認して、オーブンから取り出し冷ます。
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7）
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生クリームは五分立てにし、細かくみじん切りにした生姜を加え混ぜ合わせておく。
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8）
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ケーキを型から取り出し切り分け、上からココアパウダーをかけ、クリームを添えて出来上がり。
クリスマスにおいしいドイツのケーキをお楽しみください。
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オリジナルレシピ外：クグロフ型がない場合は、シフォン型または丸のケーキ型などで応用ください。ただしいずれの場合も型の大きさやオーブンの種類によって、焼き時間が変わってきますので、ご注意ください。
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