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1）
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ジャガイモは水洗いをして皮ごと蒸かし、熱いうちに皮をむき冷ます。ある程度冷めたら薄めの輪切りにする。
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2）
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玉ネギをみじん切りにして1)のジャガイモと一緒に混ぜ合わせておく。この中へ熱いスープストック、塩、胡椒、白ワインビネガーそして菜種油大さじ5を加え、ポテトがくずれないよう注意深く混ぜ合わせ、少なくとも15分ほど置いて味を馴染ませる。
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3)
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この間に、マッシュルームの汚れをぬれ布巾等で取り、大きさによって半分あるいは4等分に切る。 フライパンにバターを溶かし、小さく角切りにしたベーコンを油の部分が透明になるぐらいまで炒め、先のマッシュルームを加えて、鍋をゆすりながら中火で5〜8分程炒める。最後にバルサミコ酢、塩、胡椒で味を調え、火を止めてしばらく冷ます。
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4)
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ルッコラは根元の部分を切り落とし、丁寧に水洗いして、よく水分を切っておく。ボールにマスタード、塩そして赤ワインビネガーを入れ、塩が溶けるまでよくかき混ぜる。これに残りの菜種油を加えてドレッシングを作り、ルッコラを入れよく混ぜ合わせる。
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5)
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皿に4)のルッコラを敷き、ポテトサラダを中央に、そして炒めたマッシュルームを添えて出来上がり。
ちょっとおしゃれなサラダです。お客様のおもてなしにどうぞ。 |
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