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1）
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硬めに茹でたジャガイモは、皮をむき輪切りにする。リーキは良く水洗いをして泥を落とし、輪切にしておく。ニンジンは食べやすい大きさの角切りにして下茹でをする。
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2）
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ボールに牛挽肉、みじん切りにした玉ネギ、パン粉、卵黄2個分そして塩、胡椒とパプリカパウダー少々を入れ、良く混ぜ合わせてミートボールを作る。フライパンにバター脂(あるいはバターで代用)を溶かし、ミートボールを4分程焼いて全体に火を通す。
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3)
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小さめの鍋にクレーム・フレシュとスープストックを沸かし、ここへプロセスチーズ300gを加えて溶かしチーズソースを作る。火を止め、ソースをかき混ぜながら溶いた卵黄3個分を徐々に加え入れ、最後にナツメグを少量すりおろして入れる。
オリジナルレシピ外：クレーム・フレッシュが入手困難な場合は生クリームで代用ください。なおサワークリームを40〜50g程度(200g分量内で)加えると一層よいでしょう。
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4)
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耐熱のグラタン皿(深めのもの)にバターを塗り、まずはじめにジャガイモを敷く。この上にニンジンの角切りをのせ先のチーズソースを加える。2層目はジャガイモ、そしてリーキの順に入れ、またチーズソースをかける。この野菜の層を3~4段繰り返しグラタン皿の縁近くまで入れる。最後にミートボールを上にのせ、シュレッダーあるいは細かく切ったプロセスチーズを上からかけ、予熱をした225℃のオーブンで約30分焼く。最後に焼き加減を確認してオーブンから出す。供する前に小口切りにしたチャイブを上から飾り出来上がり。
熱いうちにチーズたっぷりのジャガイモグラタンをお楽しみください。
オリジナルレシピ外：オーブンで焼いている間に表面が焦げるようでしたら、アルミホイルでおおって下さい。また野菜類の大きさによっては焼き時間が長めに必要になることもあります。オーブンから出す前に必ず野菜類の火の通りをご確認ください。 |
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