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1）
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ジャガイモは皮をむき水洗いして、一口大のざく切りに、カボチャはくし型に切り、種とわたを取り除き、皮をむいてざく切りにする。
オリジナルレシピ外：ジャガイモはあまり大きく切ると、芯まで柔らかくなりません、また小さすぎると煮くずれてしまいますので、ご注意ください。
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2）
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玉ネギは2等分にしてから大きめの角切りに、ベーコンはみじん切りにする。
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3）
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赤トウガラシは縦に切れ目を入れて、種を取り出し、みじん切りにする。
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4)
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大き目のフライパンにサラダ油をひき、中火でベーコンと玉ネギを炒める。玉ネギがしんなりしてきたら、ジャガイモとカボチャを加え、塩、胡椒をして中火で約15分炒める。
オリジナルレシピ外：鍋は深めのフライパン、あるいは中華鍋が良いでしょう。またジャガイモとカボチャを加えたら、全体に油を馴染ませるようにしばらく炒め、その後は蓋をして蒸し炒めにすると、野菜の芯まで柔らかくなります。ただしこの場合、焦げないように時々蓋を取り、野菜をかきまわしてください。焦げついてきて、それでもまだ野菜が硬いようでしたら、ほんの少々湯を鍋肌から回し入れてください。
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5)
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ここへ赤トウガラシとピンク・ペッパー、そして生クリームと牛乳を加え、弱火でさらに5分程煮る。最後に粗みじんに切ったルッコラを加え、塩、胡椒で味を調えて出来上がり。
皿に盛りつけ、上からおろしたパルメザンチーズをかけて食卓へ供します。水を使わずに野菜自体の水分だけで柔らかく煮ていますので、ジャガイモとカボチャ本来の味が楽しめる、とても美味しい一品です。 |
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