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1）
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ふるった薄力粉と粉糖、塩少々をボールに入れ、室温にもどしたバターを加え混ぜ、溶いた卵黄1個をさらに加えて、手早くこねる。生地がなめらかにこね上がったら、丸くまとめラップに包んで冷蔵庫の中で1時間休ませる
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2）
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休ませた生地を薄力粉を打った台の上に取り出し、手粉をしながら麺棒で四角形に伸ばす。直径24cmのパイ型を用意して生地を底にしっかりと敷き込む。特に底角と側面は指で押すようにする。残りの部分はナイフで切り落とす
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3)
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底にボツボツとフォークで穴をあけ、底の大きさに切っておいたクッキングペーパーを敷き、タルトストーンを乗せて、重しにする。これを予熱をかけたオーブン190℃で約15分焼く。オーブンからパイを一度取り出し、タルトストーンとクッキングペーパーを取り除き、再度10〜15分オーブンで焼く。
オリジナルレシピ外：タルトストーンがない場合はアズキで代用ください。
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4)
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卵白2個は硬く泡立て、砂糖45gを加えて混ぜ合わせておく。
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5)
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鍋に牛乳、砂糖15g、塩少々を入れ、弱火にかけて温める。
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6)
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別鍋に卵黄２個をほぐし、コーンスターチを混ぜ入れる。ここに温めた牛乳大さじ２杯ほどを加えのばす。
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7)
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5)の牛乳を卵黄の鍋にホイッパーでかき混ぜながら徐々に加えていく。牛乳が全部入ったら、鍋を弱火にかけてホイッパーでしっかりかき混ぜ、カスタードクリームを作る。クリームがプツプツと沸騰してきたら火から下ろす。
オリジナルレシピ外：卵黄が玉にならないようご注意ください。火にかけたら、はじめはゆっくり混ぜ、少しトロミがついてきたらしっかり混ぜましょう。
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8)
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カスタードクリームの中に4)の卵白の泡立てたものを加え、一度弱火で火にかけてクリームを混ぜ合わせ、すぐに鍋を火から下ろす。マジパンをボールに入れ、まずは大さじ2〜3杯の熱いクリームを入れ、混ぜやすいようにマジパンをのばす。そして徐々に残りのクリームを加えて混ぜ合わせる。最後にアーモンドダイスを加えて、クリームの出来上がり。
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9)
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タルトの台が十分にさめたら、底にクリームをたっぷりと入れ、ナイフなどで表面を平らにして、その上にヘタを取ったイチゴを並べ、粉糖でデコレーションをして出来上がり。
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マジパンとアーモンドダイスの入った、ちょっと変わったクリームとイチゴが美味しいハーモニーをお届けします。コーヒータイムに是非一度お試しください。 |
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