|
1）
|
ドイツ製ニュルンベルガー・ローストブラート・ヴルストはフォークでブツブツと数ヶ所刺して、穴をあけておく。
|
|
|
2）
|
ニンジン、根セロリ（セロリアック）は長めの千切りに、玉ネギは薄くスライスする。これらの野菜を、バターを溶かした鍋で、玉ネギがしんなりと透明になるまで炒める。
オリジナルレシピ外：根セロリ（セロリアック）が入手困難な場合は、普通のセロリで代用してください。なおその場合は、出来上がりの味が多少違ってきますのでご了承ください。また野菜類は細さと長さが同じようになるように切りましょう。
|
|
3)
|
ここへ砂糖、塩、ローリエ、クローブ、ジュニパーベリー、粒胡椒を入れて混ぜ炒め、さらにワインビネガー、水を加え、沸騰させる。
|
|
|
4)
|
沸騰したら火を弱め1)のニュルンベルガー・ローストブラート・ヴルストを加え15分ほど煮込む。そして鍋を火から下ろし、そのまま冷ます。スープが冷めたら蓋をして冷蔵庫へ入れ、一晩寝かす。
オリジナルレシピ外：ヴルストを加え煮込む際は、グツグツとならないように、弱火から中火の間で静かに煮込んでください。
|
|
|
5)
|
翌日食する前に、鍋をもう一度火にかけてヴルストを温め、味を整える。ニュルンベルガー・ローストブラート・ヴルストと野菜を皿に盛り、上からスープをほんの少量かける。水洗いをして千切りにしたイタリアンパセリと挽き胡椒を上からかけて供する。
バターを塗ったドイツパンを添えて召し上がってください。なお、この料理は酸味のついたヴルストと野菜を楽しむ料理です。スープはあくまでも煮汁ですので飲みません。
オリジナルレシピ外：オリジナルのレシピでは「塩・大さじ1」と指示されていますが、ソーセージ自体にも多少塩味がついていますので、ここでは小さじ1杯弱が適量かと思われます。まずは小さじ3分の2程度を入れてください。そして温め直しをする際に、必ず味を確認し、塩分が足りないようでしたら、ここで塩を加えて味を整えてください。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
