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1）
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リンゴは皮をむき、2等分にして芯をくり抜いておく。鍋にアップルジュース、レモンの絞り汁、砂糖100gを入れ、火にかける。ここへリンゴを加え、リンゴがほぼ柔らかくなるまで煮る。
オリジナルレシピ外：リンゴはあまり柔らかくなりすぎないようにしましょう。
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2）
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リンゴを鍋から取り出し、包丁でくし型に切れ目を入れ、サラダ油を薄く塗った耐熱のグラタン皿に並べ入れる。
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3)
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ボールの中に牛乳、生クリーム、フレッシュチーズ、卵、バニラシュガー、砂糖40g、そしてアップルリキュールを入れよく混ぜ合わせる。これをグラタン皿に入れたリンゴの上からかけ、予熱をしたオーブン、175℃で15〜20分焼く。
オリジナルレシピ外：フレッシュチーズにはクリームチーズやカッテージチーズ等をご使用ください。カッテージチーズを使用される際には、一度裏漉しをしてなめらかにしてからお使いください。また半固形状のクリームチーズ使用の際は、ボールの中にまずチーズを入れ、牛乳や生クリームで徐々にチーズを滑らかにのばすようにしてソースを作ってください。ソースにチーズの粒が残らないよう気をつけましょう。焼き上がりはソースがプリンのようになれば出来上がりです。
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4)
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残りの砂糖は小鍋に入れ弱火で溶かす。砂糖がカラメル色になったところにみじん切りにしたクルミを入れ、カラメルをよくからませる。サラダ油を薄く塗ったアルミホイルの上に、クルミを取り出し、バラバラにして冷ます。
オリジナルレシピ外：砂糖を溶かす際は、鍋を持ち上げて火から少し離してゆするようにすると良いでしょう。プリンのカラメルソースを作る要領です。砂糖が溶けて細かい泡が出たら、クルミを加えてください。カラメルが焦げ過ぎないようご注意ください。
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5)
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アップル・グラタンが焼き上がったら、オーブンから取り出し、クルミを上にのせ、熱いうちに供する。
一手間かけて作る、おしゃれで美味しい一品です。ティータイムやデザートに是非一度お試しください。
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