ドイツ料理のレシピ
おいしいドイツの味をどうぞ

豚モモ肉とリンゴのクリーム煮　Schweinegeschnetzeltes mit Äpfeln


材料・分量（4人前）

豚モモ肉 800g
リンゴ（小〜中玉） 2個
玉ネギ（小〜中玉） 2個
ドイツ製・アップルワイン 250ml
生クリーム 250ml
スープストック 500ml
バター脂（あるいはバター） 50g
ニンニク 1片
塩、胡椒 適量
パセリ（みじん切り） 大さじ1
1）
豚モモ肉は1〜1.5cmぐらいの幅で拍子切りにする。玉ネギとニンニクは皮をむき、みじん切りに、リンゴは2等分にして、芯と種を取り除き、細めにくし切りにする。

オリジナルレシピ外：豚モモ肉はブロックあるいはステーキ用切り身をご用意ください。ブロック肉の場合はまず1.5cm幅ぐらいの切り身に切ってから、それを縦に1.5cmほどの拍子切りにしましょう。リンゴが大き目の場合は、くし切りにした後、横2等分にしても良いでしょう。なるべく豚肉とリンゴが同じぐらいの大きさに切ると、見た目もきれいです。
2）
大きめのフライパンにバター脂（あるいはバターで代用）を溶かし、豚モモ肉を5〜7分ほど焼き、塩、胡椒をして取り出す。豚肉は冷めないようにしておく。
3)
 豚肉を取り出した後のフライパンを火にかけ、この中で玉ネギとニンニクを炒める。炒まったらここへアップルワインを加え、なべ底からよくかき回す。さらにスープストック、リンゴ、生クリームを加え、中火で煮る。

オリジナルレシピ外：玉ネギは色がつく一歩手前まで中〜弱火でよく炒めると、甘みが出て一層美味しく出来上がります。お好みによっては、スープストックとリンゴを加え、リンゴが柔らかくなるまで煮てから、生クリームを加えられても良いでしょう。
4)
 取り出しておいた豚肉を加え、弱火でさらにしばらく煮て、最後に塩、胡椒で味を調えて出来上がり。皿に盛り、みじん切りにしたパセリを上からかけて供する。

リンゴと豚肉がクリームの中で程よいハーモニーをかもし出す、とても美味しい一品です。パスタやライスと一緒に、是非一度お試しください。

参照