|
1）
|
豚モモ肉の片面に塩、胡椒、ガーリックプレスでつぶしたニンニク、コリアンダーをすりこむ。肉を端から巻き、調理用糸でしっかりと巻き止める。ロールにした肉の周りにも胡椒をすりこんでおく。
オリジナルレシピ外：豚モモ肉はあまり赤身になり過ぎないで、少し脂が入っているものをご用意ください。また巻きやすいように、なるべく平たいブロックをご用意ください。肉が塊になっているようでしたら、包丁で切り目を入れ、開いて平らに形を整えましょう。ガーリックプレスを使わない場合は、ニンニクをお好みで細かいみじん切り、あるいはすりおろしてお使いください。
|
|
|
2）
|
大きめの鍋にバター脂（あるいはバターで代用）を溶かし、ロールにした肉を中火で焼き、全ての面に焦げ目をつける。
|
|
3）
|
沸騰寸前までに温めた牛乳を豚肉の入った鍋に加える。この時、豚肉がひたる程度に牛乳を入れる。蓋はしないで、約1時間静かに煮込む。ここへローリエ、粗挽きにしたフェンネルシード、マジョラムを加え、さらに40分煮込む。肉は時々返しながら煮る。
オリジナルレシピ外：牛乳がふきこぼれないように弱〜中火で煮ましょう。肉が鍋底にくっ付いて焦げつきやすいので、必ず時々回してください。
|
|
|
4)
|
肉を鍋から取り出し、冷めないようにしておく。牛乳煮汁の鍋を中〜強火にかけ、ヘラで鍋底をこそぐようにかき混ぜながら、約250mlまで煮詰める。これをザルあるいは漉器で漉す。このソースを小鍋に入れて、ホイッパーでかき混ぜ、味を調える。薄いキツネ色で少しとろみのあるソースの出来上がり。
肉を切り分け、ソースを添えて召し上がってください。ブラート・カルトッフェルン（ジャガイモの炒めたもの）や芽キャベツなどの野菜を付け合せにどうぞ。調理時間はちょっと長めの一品ですが、とても美味しい肉料理です。週末に是非一度お試しください。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
