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1）
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イーストに砂糖小さじ２を加え、半量（125 ml）の温めた牛乳の中に入れて溶かし、約２０分間放置して発酵させます。
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2）
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強力粉をボウルの中にふるい入れます。残りの牛乳、砂糖５０ｇ、卵黄、塩、すりおろしたレモンの皮と発酵させたイースト種をここに加えて混ぜ合わせ、打ち粉（分量外）をした台の上に取り、バターを少しずつ練りこんでこねていきます。生地につやが出て、弾力のある状態になったらひとまとめにして、２倍の大きさに膨らむまで、温かいところに放置します（一次発酵）。生地はラップなどで表面を覆い、乾かないように注意します。
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3）
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発酵させた生地を打ち粉（分量外）をした台の上に載せ、麺棒で１ｃｍの厚さに伸ばし、直径約８cmの丸型に抜きます。
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4)
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抜いた生地は２枚１組とします。片方の中央にジャムをのせ、周囲に卵白を塗って糊の代わりとし、２枚を貼り合わせます。約１時間また温かいところに放置して、二次発酵させます。発酵すると膨らみますから、適当な間隔を置いてください。
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5)
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鍋に揚げ油を熱し、ここに発酵させた生地を入れて両面がきつね色になるまで揚げます。
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6)
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揚げ上がったら、油を切り、粉糖をふりかけます。
ベルリーナーとは「ベルリン子」という意味。ベルリン名物の揚げ菓子です。揚げたてをどうぞ。
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