1）

ホワイトアスパラガスは皮むきで先端から根元に向かって皮をむき、根元の硬い部分を落とし5cm ぐらいの長さに切っておく。鍋に水を入れ、塩少々、砂糖小さじ１を加え沸騰させる。その中に先のホワイトアスパラガスを入れ、柔かすぎないようにシャキシャキ感が残る程度にゆでる。この時の水の分量はホワイトアスパラガスが隠れるぐらいが良い。茹で上がったホワイトアスパラガスは、フキンを敷いた盆ざるに上げ、水気を切っておく。

2）

卵は固ゆでにして、輪切りにしておく。

3）

オレンジは袋をはずして、果肉のみにしておく。もし生のオレンジがない場合は、缶詰（水煮）の物を応用する。

4）

葉タマネギ（もし入手できない時は万能ネギ）を洗って、小口切りにしておく。

5）

ソース：マヨネーズ、生クリーム、砂糖、マスタードをよく混ぜ合わせ、塩と胡椒で味を調える。その中に、にんにく1片（大きい物なら半片）とバジルの葉のみじん切りを加え、合わせておく。

6）

ホワイトアスパラガス、オレンジ、ゆで卵を皿に盛り、上からソースをかけ、葉タマネギ（あるいは万能ネギ）を散らす。

トマトの薄切りをのせた、ドイツパンを添えてどうぞ。