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洗う：
汚れを取る為に、流水で洗う。 |
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皮をむく：
ホワイトアスパラガスはピーラー（皮むき器）で、先端から根元に向かって全体の皮をむく。 |
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根元を切る：
根元から2cm ぐらいを切り取る。皮と根元の切り落とし部分は捨てずに、アスパラガスと一緒に茹でると、後で茹で汁をおいしいスープに利用できる。 |
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束ねる：
8-10 本ぐらいを一緒に凧糸でしばって茹でると、茹で上がり後、鍋から取り出しやすい。 |
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茹でる：
束ねたホワイトアスパラガス、あるいはザルに入れたものが入る大きさの鍋を用意する。水の量はホワイトアスパラガス全体が隠れる程度が良い。茹で時間は、それぞれのアスパラガスの太さ、大きさ、また個人の好みによって違ってくるが約15 分前後とみられる。 |
アスパラガス用・
調理鍋： |
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