1）

グリーンアスパラガスは根元から半分ぐらいの部分の皮を先端方向から根元に向かって皮むきでむき、根元の硬い部分を切り落としておく。鍋に水を沸騰させ、塩少々を加え、その中でグリーンアスパラガスを5〜10 分茹でる。茹で上がったら鍋から取り出して冷ましておく。

2）

皮ごと茹でたジャガイモは、熱いうちに皮をむき薄めの輪切りにする。

3）

ロースハムは厚切りのものを用意し、サイコロ切りにしておく。

4）

クレームフレッシュ、入手できない場合は生クリームにみじん切りにしたにんにく、塩、白胡椒を入れ軽くかき混ぜておく。

5）

アルゴイ・エメンタールチーズはチーズおろし器であらくおろす。チーズおろし器がない場合は、チーズを室温に戻し、包丁あるいはナイフで細切りにしておく。

6）

グラタン皿、あるいは耐熱の深めの皿を用意し、内側にバターをぬる。茹でたグリーンアスパラガス、ジャガイモ、ロースハムを順番に皿に入れ、さらに同じ順番で重ねていく。この順番で2〜3層に具が皿に入るようにする。先に混ぜておいたクリ−ムフレッシュ（あるいは生クリーム）を上から流し入れ、最後にアルゴイ・エメンタールチーズをまんべんなくのせ、予熱をしたオーブン180〜200℃で約20分焼いて出来上がり。

熱いうちにドイツのおいしい味をどうぞ。