1）

豚もも肉は肉たたき器で軽くたたいておく。なお肉が厚いと焼いた時に、中心まで火が通らないので、厚くないように注意する。

2）

詰め物：
ボールにサワークリームと卵黄を入れ良くかき混ぜておく。

ギー（バター脂）、入手できなければバター10gをフライパンに入れ弱火でとかす。その中にみじん切りにした玉ねぎを入れしんなりするまで炒め、小麦粉を加え玉ねぎとなじませる。さらに白ワイン40mlを加え火を強めアルコール分を飛ばす。弱火にしてみじん切りにしたパセリ、小口切りにしたあさつきを加え塩、胡椒で味を調える。

先に合わせておいたサワークリームの中に冷めた玉ねぎの炒めたものを加え、混ぜ合わせる。

3）

詰め物を4 等分にして豚肉4 枚の中央にそれぞれのせ、ナイフで豚肉の上に平らになるようにのばし、残りの豚肉を上からかぶして蓋をする。端を楊枝あるいは竹串でとめておく。

4）

フライパンにギー、あるいはバター適量を溶かし、豚肉を両面からそれぞれ3〜4 分程中火〜弱火で焼き、竹串を刺してみて火が通っていれば出来上がり。

付け合せにホワイトアスパラガスを茹でたものを添えて召し上がって下さい。