クレームフレッシュ(Crùme fraîche)：
クレームフレッシュは乳脂肪分が30%以上含まれる濃度のある生クリームです。もし入手できない場合はケーキ用、ホイップクリーム用の乳脂肪分の高い生クリームを応用ください。 |
アルゴイ・エメンタールチーズ：
アルゴイ産エメンタールチーズはサクランボ大の気孔で知られています。
なめらかで弾力のある組織の周りを黄金色から淡褐色までの硬く艶やかなリンドが覆います。和柔らかなナッツの香りがあり、熟成が進むと力強い味わいになります。良質の生乳のみを原料にして、細心の注意をもって製造されています。 |
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ギー(Butterschmalz) バター脂：
ギーはバターより保存期間が長く、バターが120℃前後で調理するのに対して、ギーは180℃前後で調理することができる油脂です。ギーは発酵、あるいは無発酵無塩バターを煮立たせた後、ろ過するのが一般的な作り方となっています。バターの濃厚な味、香りが特徴です。 |
